Wo gibt es welche Hülsenfrüchte zu kaufen?
Ich habe mich Ende Jänner/Anfang Februar für euch in Shops in Wien umgesehen und auch die Onlineshops der Supermärkte durchforstet wer Linsen und Bohnen anbietet. Viele Sorten sind zumindest in der getrockneten Form auch aus Österreich erhältlich. Tiefgekühlte Erbsen und Fisolen bietet quasi jeder an, ebenso wie Erbsen in Dosen, deshalb führe ich die hier nicht extra an. Auch Zubereitungen wie Bohnensuppe, Bohnensalat, Hummus und Bohnenaufstriche habe ich mal ignoriert. Diese sind verarbeitet und enthalten teilweise Zusatzstoffe. Tofu natur hat auch jede Kette, die meisten bieten geräucherten Tofu an, manche auch Seidentofu. Tempeh (aus fermentierten Sojabohnen) gibt es nur bei Denn´s, Martin Reformstark sowie in Bio- und Naturkostläden.
In den Supermärkten gestaltet sich die Suche nach Hülsenfrüchten manchmal etwas mühsam. Dosen sind immer woanders zu finden als getrocknete Linsen und Bohnen. Manchmal sind letztere allerdings recht gut versteckt, beispielsweise im Ethnoregal.
Marktübersicht Linsen, Kichererbsen und Bohnen
Die Liste ist ohne Anspruch auf Vollständigkeit. Sortimente können sich rasch ändern und sind bei manchen Ketten auch abhängig von der besuchten Filiale.
- Billa: Dose: Braune Linsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen. Getrocknet: Linsen, Rote Linsen, Tellerlinsen
- Billa Plus: Dose: Braune Linsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Sojabohnen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen. Glas: Kichererbsen. Getrocknet: Österreichische Berglinsen im Regionalregal; Grüne Linsen, Rote Linsen, Rote Bohnen und Weiße Bohnen im Ethno-Regal
- Interspar: Dose: Braune Linsen, Tellerlinsen, Kichererbsen, Cannellini Bohnen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen, Weiße Riesenbohnen. Tetrapack: Kichererbsen, Borlotti Bohnen, Cannelli Bohnen, Kidney Bohnen. Getrocknet: Belugalinsen, Berglinsen, Gelbe Linsen, Grüne Linsen, Rote Linsen, Tellerlinsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Rote Bohnen, Wachtelbohnen
- MPreis: Dose: Braune Linsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen. Glas: Kichererbsen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen. Getrocknet: Beluga Linsen, Berglinsen, Gelbe Linsen, Grüne Linsen, Rote Linsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Mungo Bohnen, Wachtelbohnen
- Denn´s: Dose: Grüne Linsen, Kichererbsen, Rote Kidneybohnen. Glas: Kichererbsen, Borlotto Cranberry Bohnen, Kidney Bohnen, Schwarze Bohnen, Süß Lupinen, Weiße Bohnen. Getrocknet: Berglinsen, Gelbe Linsen, Grüne Linsen, Rote Linsen, Kichererbsen, Borlotto Cranberry Bohnen, Dutch Brown Bohnen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Mungbohnen, Pinto Bohnen, Schwarze Bohnen
- Hofer: Dose: Braune Linsen, Kichererbsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen. Glas: Kichererbsen, Käferbohnen, Rote Bohnen, Weiße Bohnen. Immer wieder österreichische getrocknete Hülsenfrüchte wie z.B. Rote Linsen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen
- Lidl: Dose: Braune Linsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen
- Penny: Dose: Braune Linsen, Käferbohnen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen. Glas: Wachtelbohnen, Schwarze Bohnen
- Etsan: Dose: Kichererbsen, Rote Bohnen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen. Getrocknet: Gelbe Linsen, Grüne Linsen, Rote Linsen, Kichererbsen, Rote Bohnen, Wachtelbohnen, Weiße Bohnen. Getrocknete Hülsenfrüchte teilweise in Säcken bis zu 5 kg. Geröstete Kichererbsen
- DM: Glas: Kichererbsen, Rote Bohnen. Getrocknet: Berglinsen, Belugalinsen, Gelbe Linsen, Rote Linsen Schwarze Bohnen
- Drogerie Müller: Glas: Kichererbsen, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen. Getrocknet: Belugalinsen, Berglinsen, Gelbe Linsen, Rote Linsen
- Martin Reformstark: Glas: Kichererbsen, Käferbohnen, Rote Bohnen, Schwarze Bohnen. Getrocknet: Beluga Linsen, Berglinsen, Rote Linsen, Schwarze Linsen, Mung Dal, Azuki Bohnen, Käferbohnen, Mungbohnen, Sojabohnen, Schwarze Bohnen, Grüne Erbsen.
- Sonstige Möglichkeiten: In den meisten Bioläden und Reformhäusern gibt es ein gutes Angebot an Bohnen und Linsen, ebenso auf vielen Märkten sowie in orientalischen und asiatischen Supermärkten. Auch die "Unverpackt-Läden", die ich in Wien kenne, bieten ein Standardsortiment an. Regional können Hülsenfrüchte wie zum Beispiel Käferbohnen auch direkt ab Hof gekauft werden. Außerdem gibt es diverse Onlineshops, bei denen getrocknete Hülsenfrüchte auch in großen Mengen bestellt werden können.
Jetzt geht es ans Kochen!
Ich habe einige Kolleginnen nach ihren liebsten vegetarischen und veganen Rezepten mit Bohnen und Linsen gefragt und auch selbst in meinem Repertoire gekramt. Nachdem ich Bilder viel schöner als Textwüsten finde, wurde auch fleißig gekocht, damit wir unsere Lieblinge herzeigen können. Nicht zu allen Rezepten gibt es Bilder, denn mir war wichtig, dass ich zu den gängigen Hülsenfrüchten Kochideen liefere. Um alles frisch für Fotos nach zu kochen fehlte die Zeit. Trotzdem gibt es viel zu sehen
Sortiert sind die Rezepte nach der verwendeten Hülsenfrucht. Dort, wo möglich, sind die Rezepte verlinkt oder wenn „nach Gefühl“ gekocht wurde, findest du eine ungefähre Anleitung. Mein Ziel ist nicht Perfektion, sondern dass du Ideen hast, was du mit den einzelnen Linsen- und Bohnensorten alles machen kannst.
Planung ist alles
Linsen und Bohnen gibt es in Gläsern und Dosen zu kaufen. Die kannst du gleich direkt verwenden. Am besten schüttest du das Einweichwasser weg und spülst die Hülsenfrüchte mit frischem Wasser ab. So kannst du den Salzgehalt reduzieren und die blähende Wirkung etwas mindern.
Getrocknete Linsen kannst du sofort verkochen, besser und verträglicher sind sie allerdings, wenn du sie 2 Stunden einweichst und das Einweichwasser wegschüttest. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit um ca. 10 Minuten. Tipp: Vor der Verwendung solltest du die Linsen gut mit Wasser waschen. Das gilt auch für Bohnen.
Bohnen musst du über Nacht für rund 12 Stunden einweichen, Einweichwasser wegschütten und dann je nach Sorte 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Ich koche meist eine ganze Packung, verwende einen Teil gleich, ein Teil kommt für den nächsten Tag in den Kühlschrank und der Rest wird in leeren Marmeladengläsern eingefroren. Deckel erst fest schließen, wenn alles gefroren ist. Eine Kollegin kocht Bohnen im Druckkochtopf. 2020 haben wir übrigens Druckkochtöpfe getestet.
Rote Linsen
Rote Linsen sind meine Lieblinge für die schnelle Küche. Aufpassen solltest du beim Einkauf, manche sind mit Sonnenblumenöl überzogen. In diesem Fall besonders gut mit warmem Wasser waschen!
Ich verwende rote Linsen am liebsten für Dal, für Linsenbolognese und zum Binden von Suppen wie zum Beispiel Kürbissuppe.
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