Taste:Check Sachertorte

Für unseren großen Geschmackstest haben sich 68 Laien der traditionellen Schokotorte gewidmet. Darunter auch Kinder und Teenager, die bekanntlich sehr ehrlich sind, wenn es um Süßes geht. Serviert wurden kleine, senkrecht abgeschnittene Stücke. So, dass immer Marmelade, Teig und Glasur in einem Biss möglich sind und niemand nur den „schlechten Rand“ erwischt. Zwischen den Proben gab es Apfelstücke und Wasser, damit Gaumen und Zunge jeweils bei null starten konnten.

Es handelte sich um eine Blindverkostung. Niemand wusste, welche Torte auf dem Teller liegt. Keine Namen, keine Logos, keine Verpackungen. Die Personen wussten etwa nicht, dass auch die Original Sacher-Torte mitverkostet wird. Etwaige Hinweise auf den Torten, z. B. Schokodekors mit dem jeweiligen Namen der Konditorei, wurden vor der Verkostung entfernt. Nur eines war bekannt: ob die Torte frisch war oder aufgetaut wurde. Und bei einer stand zusätzlich „vegan“ dabei. Mehr nicht. Alles andere musste erschmeckt werden.

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Die Auswahl war bunt gemischt. Fünf Torten kamen tiefgekühlt aus dem Handel und wurden rechtzeitig vor der Verkostung aufgetaut. Zwei wurden frisch in Feinkost- Abteilungen abgeholt – eine von Interspar, eine von Billa Plus. Drei stammten aus bekannten Konditoreien: die Original Sacher, eine von Aida und eine von Oberlaa. Alle Torten wurden als „Sachertorte“ verkauft. Eine war vegan. Bio fanden wir im Handel nicht.

Bewertet wurde nach Schulnoten. Das Aussehen eines ganzen Tortenstücks spielte eine Rolle, danach der Geruch, dann die Konsistenz mit Saftigkeit und Luftigkeit. Dazu der Geschmack der Glasur, der Geschmack der Marmelade und schließlich die Gesamtwertung. Und eine wichtige Frage: Würden Sie die Torte kaufen?

Die Preise unterscheiden sich stark. Die Spanne reicht von etwa 11 bis 68 Euro pro Kilo. Das macht dann für die Original Sacher mit 22 Zentimeter Durchmesser – der teuersten im Test – 80 Euro bei Kauf direkt im Geschäft. Die günstigen tiefgekühlten Supermarktprodukte kommen mit einem Gewicht von einem halben Kilo auf 5,49 Euro.

Die Sachertorte ist ein Genuss für besondere Tage. Das zeigt schon ein Blick auf die Nährwerte. Mit ihrem höheren Fettgehalt und einem Zuckeranteil von rund 40 Prozent landet sie beim Nutri-Score bei E. Kein Wunder, denn Zucker steckt im Teig, in der Schokolade und natürlich in der Marmelade.

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Die Zahl der Zusatzstoffe schwankt stark – von 3 bis 23. Darunter sind einige bekannte wie Backpulver für den Teig, Citronensäure in der Marmelade – und manche Emulgatoren sind bereits in der Kuvertüre enthalten. Besonders auffällig: Die Torte der Interspar Bäckerei hatte gleich neun Farbstoffe angeführt. Da werden vermutlich einige Farbstoffe im hellbraunen Dekor der dunklen Torte gelandet sein. Aromen tauchen in der Zutatenliste öfter auf. Für den Teig wird etwa gerne Vanille-Aroma verwendet. Bei einer Torte wurde eine alkoholische Note wahrgenommen, obwohl kein Alkohol angeführt war. Da könnte Aroma wie alkoholfreies Rum-Aroma im Spiel sein. Als Angabe am Etikett reicht grundsätzlich „Aroma“. Bei der veganen Torte war Rum in der Zutatenliste aufgelistet. Emulgatoren und Stabilisatoren sind ebenfalls häufig dabei, sie sollen den Teig locker halten und länger saftig machen. Erfreuliches zum Schluss: Palmöl steckte in keiner der Torten.

Sehr gute Ergebnisse gibt es keine. Das ist bei Verkostungen allgemein und bei Taste:Check im Besonderen nichts Ungewöhnliches. Denn was für den einen der absolute geschmackliche Traum ist, empfindet die andere vielleicht als Zumutung. Aber immerhin: Zwei Torten stauben eiskalt ein „gut“ ab. Die Tiefkühlprodukte S-Budget von Spar und Finest Bakery von Hofer. Sie schneiden allgemein gut ab. Nur beim Marmeladengeschmack gibt es ein „durchschnittlich“. Damit stehen sie besser da als alle frischen Torten. Und nur diese zwei würde die Mehrheit der Testpersonen kaufen.

Am unteren Ende landet die Tiefkühltorte von Clever (Billa), die wie das Penny-Produkt Bäckerkrönung in Kroatien hergestellt wird. Der Geschmack wird als künstlich beschrieben, der Teig als trocken und die Marmelade kommt auch nicht sehr gut an.
Die vegane Torte von Billa Plus sorgt für geteilte Meinungen. Einige finden sie gut, andere weniger. Die Glasur wird oft als zu hart beschrieben, während Geschmack und Konsistenz unterschiedlich bewertet werden. Am Ende steht ein durchschnittliches Ergebnis, das zeigt, dass sie mit den anderen Torten mithalten kann.
Die Original Sacher-Torte landet auf Platz fünf. Sie war die teuerste im Test, trifft aber nicht alle Erwartungen. Die Glasur ist einigen zu süß, der Teig etwas zu trocken und die Marmeladenmenge zu gering.
Auch die Aida-Torte bekommt ähnliche Kritik. Dazu kam ein Nachgeschmack der Glasur, der einige stört und teils als verbrannt beschrieben wird.
Oberlaa erreicht recht knapp kein „gut“. Vielen ist sie einfach zu süß.

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Was bleibt nach diesem Taste:Check? Die Erkenntnis, dass Sachertorte nicht gleich Sachertorte ist. Und dass viele eine Kopie der Originalen Sacher-Torte vorziehen. Hier spielt sicher eine Rolle, mit welcher Art
der Sachertorte wir aufgewachsen sind und welchen Geschmack und welche Beschaffenheit wir uns demnach erwarten.
Die Sachertorte ist und bleibt für viele ein Stück Tradition und ein besonderes Dessert. Und wer sie nicht selber macht, findet im Handel eine große Auswahl und die Chance, eine nach eigenem Geschmack zu bekommen.

  Wir haben bei diesem Taste:Check neben den zehn Kaufprodukten auch eine selbstgemachte Torte unter die bereitgestellten Proben geschummelt. Die Verkoster:innen wussten das aber nicht. Sie haben die nach einem klassischen Rezept gebackene nicht wissend mitverkostet. Einige mag es überraschen, viele nicht: Die selbstgebackene Sachertorte kam am besten an. Sie erreichte mit 72 Punkten insgesamt ein „gut“ und überzeugte in fast allen Kategorien. Der hohe Anteil an Marmelade, der luftige Teig und die angenehme Süße machten sie zum klaren Sieger. Und beachtliche drei Viertel der Testpersonen würden sie kaufen.
Die Zutaten sind klassisch und überschaubar: Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Mehl und Marillenmarmelade, dazu eine Glasur aus Schokolade und Butter. Kein großes Geheimnis, aber ein gutes Ergebnis.   

Das Rezept dieser selbstgemachten und beliebtesten Sachertorte finden Sie hier!

Was ist eine Sachertorte und was gehört hinein? 

Die Sachertorte ist ein Wiener Schokoladekuchen mit einer Schicht Marillenmarmelade und einer dunklen Glasur. Typische Zutaten sind Schokolade oder Kuvertüre, Butter, Eier, glattes Weizenmehl, Marillenmarmelade und Zucker. Oft kommt auch Vanillezucker dazu, manchmal Rum. 

Wie lange ist gekaufte Sachertorte haltbar? 

Tiefgekühlte halten originalverpackt und gefroren etwa 1,5 Jahre. Das Auftauen dauert je nach Größe ein bis fünf Stunden bei Raumtemperatur oder rund vier bis fünf Stunden im Kühlschrank. 
Frisch gekaufte Torten aus Feinkost oder Konditoreien halten laut Etikett zwischen 4 und 18 Tagen. 

Wie lagert man Sachertorte am besten? 

Sachertorte sollte trocken und kühl gelagert werden, ideal bei bis zu 15 Grad. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen, damit sich Aroma und Konsistenz gut entfalten. 

Sachertorte für den Genuss am gleichen Tag backen? 

Für die Zubereitung braucht man zwei bis drei Stunden. Am besten bäckt man sie einen Tag vor dem Genießen, damit die Marmelade einziehen kann. Dadurch wird die Torte saf­tiger und lässt sich besser schneiden. 

Wie lange hält selbstgemachte Sachertorte? 

Selbstgemachte Sachertorte ist rund 2 bis 5 Tage haltbar. Sie sollte trocken und kühl stehen. Der eher feste Schokoladenteig und die Glasur schützen sie gut, weshalb sie oft länger hält als Cremetorten. 

Welches Mehl verwendet man? 

Für die Sachertorte nimmt man glattes Weizenmehl (Type 480). Es sollte gesiebt und vorsichtig unterge­hoben werden, damit der Teig luftig bleibt. 

Unterschied zwischen Kuver­türe und Kochschokolade 

Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter und wird beim Schmelzen glatter. Sie eig­net sich besser zum Glasie­ren und Dekorieren. Koch­schokolade hat beim Schmelzen eine dickere Konsistenz und wird meist im Teig oder in Cremen ver­wendet.