Taste:Check Fischalternativen

In unserem Taste:Check verkosteten 58 Personen je fünf Thunfisch- und Lachsersatzprodukte und eine Kaviaralternative. Das sind etwa Produkte aus der Dose, aus dem Glas, geräuchert oder Filets zum Braten. Verkostet wurde blind – es war den Verkoster:innen also nicht bekannt, welches Produkt von welcher Marke ist. Nur der vom Hersteller beworbene Produktcharakter – zum Beispiel „veganer Thunfischersatz mit Zitronenpfeffer“ – war bekannt. Zwischen den Proben wurde mit Weißbrot und Wasser neutralisiert. Die beiden Filets zum Braten wurden davor nach Herstellerangaben für 10 Minuten bei 200 Grad im Airfryer zubereitet. 

>> Hier gelangen Sie direkt zur Testtabelle (Produktfinder).

Die Verkoster:innen – alles Laien – waren bunt gemischt: 14 Prozent von ihnen ernähren sich vegan, 17 Prozent vegetarisch. Der Rest lebt flexitarisch – isst nur selten Fleisch und Fisch – oder omnivor – das sind die klassischen „Allesesser“. Die gesamte Gruppe bewertete die Produkte nach Aussehen, Geruch, Mundgefühl/Konsistenz, Geschmack, Ähnlichkeit zum „echten“ Fischprodukt und vergab ein Gesamturteil. Außerdem mussten alle Personen beantworten, ob sie das Produkt nochmals essen bzw. kaufen würden.

Wir wissen aus Erfahrung, dass Verkostende sehr kritisch sind. Trotzdem gab es bei diesen doch sehr speziellen Produkten zwei gute Gesamturteile. Und zwar für BettaF!sh Tu-Nah, eine Thunfischalternative, und für Vivera Filets Lachs-Art, einen Lachsersatz. BettaF!sh kommt laut der Kommentare des Test-Teams an echten, gewürzten Thunfisch aus der Dose heran. Vivera konnte vor allem mit dem Aussehen und mit der Beschaffenheit punkten.

Die große Mehrheit wurde durchschnittlich bewertet. Nur der Lachsaufstrich Smoked Lax Taste von Goldblatt wurde mit „weniger zufriedenstellend“ abgespeist. Die Kommentare waren mehrheitlich negativ: kein Fischgeschmack, eigenartige Konsistenz – wie Babybrei –, undefinierbarer oder gar unangenehmer Geschmack.

Wir haben Goldblatt um Stellungnahme zum Urteil der Verkoster:innen gebeten. Das Unternehmen hat freundlicherweise geantwortet:

"Vielen Dank für die Information und die Möglichkeit zur Stellungnahme.

Wir bedauern sehr, dass unser Goldblatt BIO Smoked Lax Taste im Taste Check als „weniger zufriedenstellend“ beurteilt wurde. Rückmeldungen wie diese helfen uns, Erwartungen besser zu verstehen und Produkte weiterzuentwickeln.

Der SMOKED LAX auf Basis von Sonnenblumenkernen ist bewusst so entwickelt, dass marinierte, geräucherte Karotten den Charakter des Produkts prägen. Unser Anspruch ist ein möglichst natürlicher Genuss aus Bio-Zutaten, wann immer möglich aus regionaler Landwirtschaft. Wir verzichten vollständig auf künstliche Aromen und Zusatzstoffe. Die mild-fischige Nuance entsteht bei uns ausschließlich durch Nori-Algen.

Für Konsument:innen, die einen intensiven Fischgeschmack erwarten, empfehlen wir unseren Bestseller TUNA TASTE, der seine maritime Note durch Dulse-Algen aus Wildsammlung erhält.

Alles Liebe und pflanzliche Grüße
dein Goldblatt"

>> Hier gelangen Sie direkt zur Testtabelle (Produktfinder).

Nachdem es sich bei diesem Taste:Check um Fischalternativen handelt, muss die Frage nach der Ähnlichkeit zum Original erlaubt sein. Und immerhin – der Geschmack von vier Produkten wurde mehrheitlich als „ziemlich ähnlich“ oder „komplett gleich“ bewertet: BettaF!sh, Garden Gourmet, VegaVita und Revo. Keine „Gefahr“, geschmacklich mit einer originalen Lachscreme verwechselt zu werden, besteht bei Goldblatt. 88 Prozent empfanden bei ihr, sie schmecke überhaupt nicht oder nur ein bisschen lachsähnlich.

Was nach der Benotung auffällt: Die Bereitschaft, die Produkte noch einmal zu essen, war meist höher als der Kaufwille. Mindestens die Hälfte des Verkostungsteams würde sieben der elf Produkte noch einmal essen. Beim Kauf ist dieser Teil aber zurückhaltender. Er würde nur drei der verkosteten Produkte – BettaF!sh, Garden Gourmet, Vivera – auch kaufen. Diese Auswertung zeigt aber auch: Viele der Produkte sind geschmacklich durchaus interessant für Konsument:innen.

Einige Verkoster:innen haben am Ende der Verkostung ihre Meinung kundgetan, hier ein paar ausgewählte Kommentare: „Habe vegane Fischalternativen noch nie probiert. Bin sehr positiv überrascht und werde sicher 2 bis 3 wieder kaufen. – Nur wenige schmecken wirklich gut und würde ich öfter kaufen wollen. – Ganz wichtig, veganen Fischersatz zu entwickeln, aber da ist noch Luft nach oben. – Teilweise zu salzig, teilweise zu mild oder wenig ähnlich mit echtem Fisch und oder Kaviar … aber die Industrie ist auf einem guten Weg. – Interessant, wie sich der Markt in den letzten Jahren entwickelt hat. Viele der verkosteten Produkte haben Potenzial bzw. sind sogar schon richtig gut!“

Fisch zeichnet sich ja nicht nur durch seinen besonderen Geschmack aus, sondern enthält mit Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D oder Jod auch wesentliche und gesundheitsfördernde Nährstoffe. Wie sieht es damit aus, wenn ich eine vegane Fischalternative esse? Die Zusammensetzung der veganen Produkte kann sehr unterschiedlich sein – viele liefern nicht alle im Fisch enthaltenen Nährstoffe. Ein Blick auf die Zutatenliste und die Nährwerttabelle lohnt sich daher.

>> Hier gelangen Sie direkt zur Testtabelle (Produktfinder).

Damit nicht alles für die Fisch‘ ist, werden den veganen Produkten teilweise Leinöl, Rapsöl oder bestimmte Mikroalgenöle zugesetzt, um den Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zu erhöhen. Manche Hersteller schreiben den Gehalt dieser gesundheitsförderlichen Fettsäuren aufs Produkt. Die zwei veganen Lachsfilets im Taste:Check wurden zusätzlich mit Vitaminen angereichert. Der Eiweißgehalt der veganen Nachbauten liegt im Schnitt gesehen unter dem der tierischen Produkte.

Der Nährwert eines Lebensmittels lässt sich mit dem Nutri-Score ausdrücken. A gilt hier als beste Note. Bei den getesteten Fischalternativen berechneten wir Nutri-Scores von A bis D. Produkte mit mehr Eiweiß und weniger gesättigten Fettsäuren und Salz schneiden bei Fisch sowie deren Ersatzprodukten besser ab. Es ist zielführend, die Nährwerte im Geschäft zu vergleichen, auch innerhalb der veganen Produkte. Der Nutri-Score ist leider aktuell nur bei wenigen Produkten aufgedruckt. Im direkten Vergleich mit „echtem“ Fisch zeigt sich folgendes allgemeines und auf Eiweiß gerichtetes Bild: 

• Thunfisch (natur/Öl) liegt typischerweise bei Nutri-Score A/B. Die drei veganen Thunfischkonserven im Test erreichen B/C – und haben oft weniger Eiweiß: statt rund 20 bis 25 Gramm pro 100 Gramm bei Thunfisch kamen die Alternativen auf 8, 12 oder 23 Gramm pro 100 Gramm. 
• Thunfischaufstriche rangieren meist bei C/D; die zwei veganen Gegenstücke lagen bei C. 
• Lachsfilets haben A; die zwei veganen Filets erreichten A und B – ihr Eiweißgehalt liegt bei 14 beziehungsweise 15 Gramm pro 100 Gramm. Lachs hat rund 20. 
• Räucherlachs hat wegen des hohen Salzgehalts meist Nutriscore D – gleich wie der Ersatz VegaVita. Dessen Eiweißgehalt ist jedoch deutlich niedriger – 1 Gramm pro 100 Gramm gegenüber ca. 20 Gramm pro 100 Gramm bei Räucherlachs. Beim Produkt von Pepper & Ginny fehlten Nährwerte.

Für unsere Gesundheit spielt neben dem Nährwert eines Lebensmittels auch die Verarbeitung eine Rolle. Dabei gilt: je weniger verarbeitet, desto besser. Es gibt im NOVA-System vier Stufen, von „unverarbeitet“ (1) – etwa frisches Obst oder Gemüse – bis „hochverarbeitet“ (4) – wie Fertiggerichte oder Fastfood. Ein Blick auf die Zutatenliste verrät: Sämtliche getesteten Produkte sind verarbeitet oder hochverarbeitet (NOVA 3 bzw. 4). Häufig enthalten sind Aromen, Verdickungsmittel und weitere Zusatzstoffe – typisch für Fertigprodukte, die keine oder nur eine geringe Bearbeitung vor dem Verzehr benötigen. Zum Einordnen: Auch klassische Thunfischkonserven, Fischaufstriche sowie Räuchlachs landen oft bei NOVA 3 bzw. 4. Frische oder tiefgekühlte Lachsfilets wären NOVA 1. Unterm Strich: Vegane Fischalternativen sind meist hochverarbeitet – viele „echte“ Fischprodukte im Handel aber auch.

Die Kilopreise variieren stark: von rund 20 bis 64 Euro – auch wegen der unterschiedlichen Produktarten. Zum Vergleich: Thunfisch in Öl kostet etwa 13 bis 20 Euro das Kilogramm, klassische tiefgekühlte Lachsfilets meist 20 bis 42 Euro pro Kilo. Die zwei veganen Lachsfilets bewegen sich in diesem Rahmen. 

Zur Herkunft: Alle getesteten Produkte stammen aus EU-Ländern – mit Herstellern in Österreich, Deutschland, Dänemark, Lettland und den Niederlanden. Der Hecht im Karpfenteich: Das Revo-Filet kommt aus dem 3D-Drucker eines Wiener Start-ups.

>> Hier gelangen Sie direkt zur Testtabelle (Produktfinder).

Vegan lebende Teilnehmende vergaben mit „gut“ im Schnitt bessere Gesamtnoten als Personen, die sich vegetarisch, flexitarisch und omnivor ernähren – diese urteilten im Mittel mit „durchschnittlich“. Produkte, die bei Veganer:innen besonders punkteten, waren Garden Gourmet, Pepper & Ginny, VegaVita, Vivera und Agustson. Flexitarier:innen bewerteten BettaF!sh besonders positiv. Das ist keine Überraschung: Wer regelmäßig Fisch isst, hat andere Geschmackserwartungen – Ersatzprodukte werden dann kritischer betrachtet. Umgekehrt sind vegane Konsument:innen vermutlich offener für Variationen von Geschmack und Textur, solange das Gesamtbild stimmt. 

Auch wenn noch nicht jedes Produkt ein toller Hecht ist: Die Nahrungsmittelhersteller haben mit veganen Fischalternativen einen dicken Fisch an der Angel. Wir haben zwar den Eindruck, dass einige Produzenten auf der Suche nach dem optimalen Fischersatz noch im Trüben fischen. Wenn jedoch die Annäherung an echten Fisch in Geschmack und Nährwert so weitergeht, wird die Kundschaft anbeißen und die veganen Fischalternativen werden im Einkaufsnetz zappeln.

• Omega-3-Fettsäuren (EPA/DHA): Wichtig für Herz-Kreislauf, Gehirn und Entzündungsregulation
• Jod: Baustein für Schilddrüsenhormone, auch in jodiertem Salz enthalten
• Eiweiß: Rund 20 % im Fisch, mit allen essenziellen Aminosäuren
• Vitamine: Vor allem Vitamin D und B12 als Pluspunkte

Vegane Alternativen können nicht bei allen Nährstoffen mithalten, werden aber teils angereichert.

Nährwerte und Zutaten vergleichen: 

• Eiweiß: Die Gehalte können sehr unterschiedlich ausfallen
• Omega-3-Fettsäuren: Algenöl oder Lein-/Rapsöl sind ein Plus
• Salz: Gerade Räucherprodukte sind oft sehr salzig
• Zusatzstoffe und Aromen: Je weniger, desto besser
• Abwechslung: In der täglichen veganen Ernährung sollten natürliche Eiweißquellen wie Hülsenfrüchte, Tofu, Sojadrinks und Nüsse bevorzugt werden. Pflanzliche Ersatzprodukte, beispielsweise Fischalternativen, können gelegentlich für Abwechslung sorgen.

• NOVA 1: Unverarbeitete Lebensmittel (z. B. frischer Fisch, TK-Lachsfilet) 
• NOVA 2: Zutaten wie Öl, Salz, Zucker 
• NOVA 3: Verarbeitet mit wenigen Zutaten, z. B. Räucherfisch 
• NOVA 4: Hochverarbeitet durch viele Zutaten/Zusatzstoffe, Aromen 

Unsere getesteten Produkte lagen bei NOVA 3 bis 4. Das gilt oft auch für konventionelle Dosen- und Aufstrichprodukte.

• Vitamin B12: Nahrungsergänzung oder angereicherte Produkte 
• Vitamin D: Sonne im Sommer; im Winter meist Nahrungsergänzung sinnvoll 
• Jod: Jodsalz verwenden; Algen mit moderatem Jodgehalt 
• Omega-3: Leinsamen/-öl, Walnüsse/-öl, Rapsöl, Algenöl 

>> Hier gelangen Sie direkt zur Testtabelle (Produktfinder).

In regelmäßig stattfindenden Verkostungen – angedacht sind rund 6 bis 12 Verkostungen pro Jahr – werden zehn Trend- und Alltagsprodukte bewertet. Dabei geben nicht Expert:innen ein Urteil ab, sondern interessierte Laien wie Abonnent:innen oder Social-Media-Follower:innen. Das heißt, auch Sie könnten bei einer Taste:Check-Verkostung dabei sein – wo kann man schon auf einen Schlag mehrere Produkte probieren und vergleichen? Laboruntersuchungen finden beim Taste:Check nicht statt, es geht hier hauptsächlich darum, wie gut ein Produkt bei den Tester:innen ankommt. 

Ich will mitmachen! 

Sie möchten auch bei unseren Taste:Checks teilnehmen und verkosten? Auf Social Media (Instagram & Facebook) sowie auf unserer Homepage verlosen wir regelmäßig Verkostungsplätze.