Butter und vegane Butter im Test - Besser ohne Mineralöl

Bei der veganen Butter haben wir Produkte folgender Marken einem Vergleich unterzogen:

• Alsan
• Flora
• Landkrone
• Meggle
• Naturli
• The Vegan Cow
• Violife

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Wann ist Butter schlecht / ranzig?

Wenn Butter schlecht wird, oxidieren Fettsäuren. Das resultiert in einem scharfen Geruch und Geschmack. Gleichzeitig werden die Triglyceride (das Fett) gespalten und die enthaltene Buttersäure wird frei. Buttersäure riecht nach Erbrochenem.

Verdorbene Butter erkennt man an:

• Farbe (dunkler)
• Geruch (unangenehm, ranzig, bitter, nach Erbrochenen)
• Geschmack (scharf, bitter)
• Konsistenz (öliger oder brökelig)

Wenn ein Produkt einen verdorbenen Eindruck macht, sollte man es im Zweifelsfall lieber entsorgen. Ranzige Lebensmittel sollten nicht gegessen werden.

Darf das Baby Butter bekommen?

Butter ist in den Beikostempfehlungen in Österreich nicht vorgesehen. Als Fettquelle in Breien sollte man pflanzliche Öle wie zum Beispiel Rapsöl verwenden. Ab dem Umstieg auf Familienkost nach dem 1. Geburtstag sind auch kleine Mengen an Butter in Ordnung.

Welche Butter ist gesund?

Es gibt keine gesunde Butter. Butter ist fettreich und sollte nur in geringen Mengen (maximal 1 Esslöffel pro Tag) genossen werden. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es dabei auch vernachlässigbar, ob in einem Produkt mehr oder wenig ungesättigte Fettsäuren oder mehr oder weniger Vitamine enthalten sind. Das macht die Produkte nicht gesünder. Bei den geringen Buttermengen (max. 1 Esslöffel pro Tag), die konsumiert werden sollen, spielt dies keine Rolle.

Welche Butter bei hohem Cholesterin?

Bei hohem Cholesterinspiegel sollte man primär auf eine fettreduzierte Ernährung setzen, denn eine fettarme, ballaststoffreiche Ernährung hat den größten Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel. Bevorzugt werden sollten pflanzliche Öle, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind (z.B. Olivenöl, Rapsöl). Auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Meeresfisch, geschroteter Leinsamen oder mit Omega-3 reichen Algen angereicherte Pflanzenöle) sollten gegessen werden. Am wichtigsten ist jedoch eine Reduktion der Gesamtfettaufnahme. 

Butter selbst enthält 240 mg Cholesterin pro 100 g. Laut Österreichischen Ernährungsempfehlungen sollte pro Tag maximal ein Esslöffel Butter konsumiert werden, darin sind rund 30 mg Cholesterin enthalten.

Welche Butter ist bei Histaminintoleranz am besten?

Butter ist generell histaminarm, aber wenn man besonders empfindlich ist, sollte man Süßrahmbutter bevorzugen.

Wie kann man Butter selber machen?

Butter kann man selbst aus Schlagobers herstellen. Dabei wird Obers so lange geschüttelt (kleine Menge) oder mit dem Mixer/Küchenmaschine gemixt bis sich das Fett von der Buttermilch trennt. Buttermilch abgießen, Fett durchkneten und in eine gewünschte Form bringen. Selbstgemachte Butter hält im Kühlschrank rund 1 Woche.

Wie sollte man Butter aufbewahren?

Die Ware gehört in den Kühlschrank. Sie sollte so verpackt sein, dass möglichst wenig Luft dazukommt, und dass sie keine Fremdgerüche annimmt. Am besten geht das in einer Butterdose oder im Butterfach.

Wie friert man Butter am besten ein?

Wenn man Butter einfrieren will, sollte man sie am besten vorab portionieren und luftdicht verpacken. Sie hält zirka sechs Monate im Tiefkühlschrank bevor sie ranzig wird. Zum Auftauen sollte man sie am besten tiefgekühlt in den Kühlschrank legen und dort auftauen lassen.

Wie sollte man Butter entsorgen?

Ranzige Butter kann man in der Biotonne oder auf dem Kompost entsorgen. Steht weder das eine noch das andere zur Verfügung, sollte man ranzige Ware in den Restmüll geben und keinesfalls in der Toilette entsorgen. Fett im Abwasser kann zu gravierenden Problemen führen, weil es die Kanalisation verstopfen kann.

In welcher Butter ist kein Mineralöl?

Wir haben die Produkte auch auf Mineralöl getestet. In welcher Ware kein Mineralöl steckt, erfahren Sie in unserem Test.

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Kann man Butter durch Öl ersetzen?

Wenn man Butter durch Öl ersetzen will, nimmt man als Faustformel anstatt von 10 Teilen Butter 6 Teile Öl. Bei Olivenöl benötigt man zirka 8 Teile. Das Öl sollte nur langsam zugegeben werden, damit man beim Teig die richtige Konsistenz bekommt. Da Butter bei Mehlspeisen einen großen Einfluss auf den Geschmack hat, sollte man möglichst geschmacksneutrales Öl verwenden. Als Alternative bietet sich auch vegane Margarine mit Buttergeschmack an. Damit lässt sich Butter 1:1 ersetzen.

Kann man Butter nach dem Ablaufdatum verwenden?

Wenn Butter sachgerecht gelagert wurde, kann sie auch nach dem Ende der Mindesthaltbarkeit noch in Ordnung sein. Machen Sie vor der Verwendung am besten einen Geruchs- und Geschmackstests. Schmeckt sie bitter oder ranzig, sollte sie entsorgt werden.

Gibt es Butter ohne Kuhmilch?

Viele Margarinen und "vegane Butter” enthalten kein Milchfett. Am besten auf das V-Label (Vegan) achten.

Wie hoch darf man Butter erhitzen?

Der Rauchpunkt von Butter ist durch die Milchbestandteile und den Wassergehalt relativ gering. Er liegt zwischen 120 und 150 Grad und damit weitaus niedriger als bei pflanzlichen Ölen. Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt, abhängig vom Herstellungsprozess liegt er zwischen 190 und 250 Grad. Bis knapp zu diesen Temperaturen kann Butter beziehungsweise Butterschmalz erhitzt werden.

Sind Butter und Butterschmalz gleich?

Nein, bei Butterschmalz handelt es sich um geklärte Butter. Butterschmalz kann höher erhitzt werden.

Was ist vegane Butter?

Bei veganer Butter handelt es sich um Pflanzenmargarine, die bezüglich ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack Butter ähnlicher kommt als herkömmliche Margarine. Um den Buttergeschmack zu erreichen, werden vegane Produkte häufig aromatisiert.

Welche vegane Butter ist die beste?

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in unserem Test.

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Gibt es vegane Butter, die wie Butter schmeckt?

Wenn Sie vegane Butter möchten, die wie Butter schmeckt, müssen Sie auf aromatisierte Produkte zurückgreifen. Kosten Sie sich am besten durch die aromatisierten Produkte durch und entscheiden Sie, welches Produkt geschmacklich am nächsten kommt.

Was kostet vegane Butter?

Pro Kilogramm kommt sie auf rund 8 bis 12 Euro.

Wie gesund ist vegane Butter?

Grundsätzlich gilt: Je niedriger der Fettgehalt und je niedriger der Anteil an gesättigten Fettsäuren, desto besser. Noch besser ist es allerdings, wenn Sie vegane Butter oder Margarine so oft wie möglich durch pflanzliches Öl ersetzen.

Was enthält vegane Butter?

Die Produkte bestehen aus pflanzlichen Fetten und Ölen, Emulgatoren, Farbstoff (Carotin) oder färbende Lebensmittel (Karotten) und häufig Aroma.

Wie wird vegane Butter hergestellt?

Sie wird wie Margarine hergestellt. Dabei wird zunächst eine Ölmischung mit Emulgator versetzt und eine Wassermischung mit wasserlöslichen Bestandteilen wie z.B. Salz hergestellt. Die beiden Substanzen werden erhitzt, anschließend vermischt, emulgiert und abgekühlt, bis die Margarine fest wird und die richtige Konsistenz aufweist.

Wie lange ist vegane Butter haltbar?

Die pflanzlichen Alternativen haben grundsätzlich eine deutlich längere Mindesthaltbarkeit als Butter.

Wo gibt es vegane Butter?

Die pflanzlichen Ersatzprodukte gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt zu kaufen.

Kann man vegane Butter bei hohem Cholesterinspiegel konsumieren?

Bei einem erhöhten Cholesterinspiegel ist es wichtig, allgemein weniger Fett zu konsumieren und mehr Ballaststoffe aus Hülsenfrüchten, Vollkorn und Gemüse zu essen. Wenn man vegane Butter konsumiert, sollte man darauf achten, dass sie möglichst wenig gesättigte Fette enthält.

So haben wir getestet: Milchprodukte

Lagertemperatur: Im Geschäft haben wir die Oberflächentemperatur der Produkte beim Einkauf gemessen. Die gemessene Temperatur wurde mit der empfohlenen Lagertemperatur laut Packungsaufschrift verglichen.

Chemische Analysen: Im Labor wurden der Fettgehalt und die fettfreie Trockenmasse bestimmt. Zur Bewertung wurden die Kriterien für das AMA-Gütesiegel. herangezogen.

Mikrobiologie: Die Proben wurden im Labor aufColiforme, Hefen und Schimmelpilze untersucht. Bei Nachweis erfolgte Punktabzug.

Mineralöl: Im Labor wurden die Gehalte an MOSH und MOAH bestimmt. Ein weniger und nicht zufriedenstellendes Gruppenurteil führte zur Abwertung im Testurteil. Weniger zufriedenstellend bedingte im besten Fall ein durchschnittliches Testergebnis. Nicht zufriedenstellend bedingte ein Testergebnis von nicht zufriedenstellend.

MOSH: Derzeit gibt es keine gesetzlichen Vorgaben zu Höchstgehalten an Mineralölkohlenwasserstoffen in Lebensmitteln. Die Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz, Arbeitsgruppe Lebensmittel- und Bedarfsgegenstände, Wein und Kosmetika (ALB) und der Lebensmittelverband Deutschland e. V. haben Orientierungswerte für Mineralölkohlenwasserstoffe (MOH) in Lebensmitteln erarbeitet und veröffentlicht (Stand Januar 2024). Die Beurteilung von MOSH erfolgte anhand er Ausschöpfung dieser Orientierungswerte. Der Orientierungswert für MOSH in Milchprodukten beträgt 22 mg/kg Milchfett. Butter hat einen Fettanteil von 82 Prozent, umgerechnet liegt der Orientierungswert für Butter somit bei 18 mg/kg.

MOAH: Der Richtwert für MOAH liegt bei Fetten/Ölen oder Lebensmitteln mit mehr als 50 Prozent Fettanteil bei 2 mg/ kg (Stellungnahme des Ständigen Ausschuss der EU für Pflanzen, Tiere, Lebensmittel und Futtermittel). Ab 2 mg/kg Gruppen- und Testurteil “nicht zufriedenstellend”, unter der Nachweisgrenze von 0,5 mg/kg Gruppenurteil “sehr gut”. Ein positives Ergebnis mit einem Gehalt von weniger als 2 mg/kg wurden mit weniger zufriedenstellend beurteilt.

Chloroform: Im Labor wurde der Gehalt an Chloroform bestimmt. War kein Chloroform nachweisbar, wurde das Produkt in diesem Gruppenurteil mit sehr gut bewertet. Für die Bewertung der Produkte, in denen Chloroform nachweisbar war, diente der deutsche Höchstwert von 0,1 mg/kg als Maßstab.

Expertensensorik: Die Überprüfung erfolgte durch Gutachter gemäß AMA-Gütesiegelsensorik, vergleichende Auswertung

Verbraucherfreundlichkeit: Die Bewertung der Kennzeichnung wurde ebenfalls von Gutachtern vorgenommen. Andere Parameter umfassten unter anderem die Lesbarkeit der Schrift, die Übersichtlichkeit der Etikette, ob für Verbraucher:innen relevante Informationen leicht aufgefunden werden können oder die Angaben auf der Verpackung realistisch sind.

So haben wir getestet: Vegane Alternativen

Lagertemperatur: Die Erhebung der Lagertemperatur erfolgte wie bei der Butter.

Zusammensetzung: Bewertet wurde die Höhe des Anteils an gesättigten Fettsäuren, insbesondere im Vergleich zur Butter. Butter hat einen Anteil zwischen 60 und 70 Prozent an gesättigten Fettsäuren. Butterersatz sollte in jedem Fall nicht mehr gesättigte Fettsäuren enthalten. Vegane Butter wurde in der Zusammensetzung ab 70 Prozent gesättigte Fettsäuren (bezogen auf das Gesamtfett) mit weniger zufriedenstellend bewertet. Das Testurteil bei einem weniger zufriedenstellenden Gruppenurteil konnte im besten Fall durchschnittlich sein.

Weiters wurden folgende Punkte beurteilt: Palmöl, Aroma, Anzahl der enthaltenen Zusatzstoffe. War Palmöl enthalten, erfolgte keine Abwertung, da auch die Ersatzfette Kokos und Shea ökologisch kritisch zu sehen sind.

Mikrobiologie: Die Proben wurden im Labor aufColiforme, Hefen und Schimmelpilze untersucht. Bei Nachweis erfolgte Punktabzug.

Mineralöl: Im Labor wurden die Gehalte an MOSH und MOAH bestimmt. Ein weniger und nicht zufriedenstellendes Gruppenurteil führte zur Abwertung im Testurteil. Weniger zufriedenstellend bedingte im besten Fall ein durchschnittliches Testergebnis. Nicht zufriedenstellend bedingte ein Testergebnis von nicht zufriedenstellend.

MOSH: Bewertet wurde analog zu den Empfehlungen des deutschen Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). Für MOSH mit einer Kettenlänge von 10 bis 16 Kohlenstoffatomen wird ein Grenzwert von 12 mg/kg Lebensmittel, für MOSH mit einer Kettenlänge von 17 bis 20 Kohlenstoffatomen ein Grenzwert von 4 mg/kg Lebensmittel und für MOSH mit einer Kettenlänge von 20 bis 35 Kohlenstoffatomen ein Grenzwert von 2 mg/kg Lebensmitteln empfohlen. Alle Werte, die außerhalb dieses Zielbereichs lagen werden mit „nicht zufriedenstellend“ bewertet.

MOAH: Der Richtwert für MOAH liegt bei Fetten/Ölen oder Lebensmitteln mit mehr als 50 Prozent Fettanteil bei 2 mg/ kg (Stellungnahme des Ständigen Ausschuss der EU für Pflanzen, Tiere, Lebensmittel und Futtermittel). Ab 2 mg/kg Gruppen- und Testurteil “nicht zufriedenstellend”, unter der Nachweisgrenze von 0,5 mg/kg Gruppenurteil “sehr gut”. Ein positives Ergebnis mit einem Gehalt von weniger als 2 mg/kg wurden mit weniger zufriedenstellend beurteilt.

Verbraucherfreundlichkeit: Die Bewertung der Kennzeichnung wurde von Gutachtern vorgenommen. Andere Parameter umfassten unter anderem die Lesbarkeit der Schrift, die Übersichtlichkeit der Etikette, ob für Verbraucher:innen relevante Informationen leicht aufgefunden werden können oder die Angaben auf der Verpackung realistisch sind.

Wir haben 2024 viele weitere pflanzliche Alternativen getestet:

• Fleischersatz im Test: Wie gesund sind die Alternativen? 1/2024
• Veganer Käse im Test: Welcher ist der gesündeste? 4/2024
• Pflanzendrinks im Test: Welcher ist der beste? 5/2024
• Vegane Joghurts im Test: Welches ist das beste? 6/2024
• Vegane Kochcremen im Test: Welche Creme ist die beste? 7/2024