Fleischersatz: Wie gesund sind vegane und vegetarische Alternativen?

Für unseren Test haben wir über 300 bekannte sowie interessante Fleischersatzprodukte ausgewählt. Gekauft haben wir diese bei Billa, Denns, DM, Gurkerl, Hofer, Ikea, Interspar, Lidl, Maran Vegan, Metro, Müller, Penny, Prokopp, Reformstark Martin, Transgourmet, Pflanzilla und auf der Veganmania. Nicht getestet haben wir etwa Trockenmischungen von Sojagranulat.

Gab es vor einigen Jahren noch ein großes Angebot an vegetarischen Produkten, so ist dies in letzter Zeit spürbar zurückgegangen. Die Mehrheit der Ersatzprodukte ist als „vegan“ ausgelobt. Nur 27 der 323 Produkte sind vegetarisch, das heißt sie enthalten entweder Milch- und/oder Ei-Bestandteile. Rund ein Viertel der analysierten Produkte stammt aus biologischer Landwirtschaft, die meisten Produkte (81 Prozent) stammen aus dem Kühlregal, 15 Prozent aus dem Tiefkühlsortiment und nur ein paar wurden ungekühlt verkauft, etwa vegane Salami oder Schmalz. 

Über diesen Score sollen Verbraucher:innen bei verarbeiteten Produkten durch eine vereinfachte Kennzeichnung auf der Vorderseite von Lebensmitteln eine rasch die Nährstoffqualität einschätzen können. Dies ist sinnvoll, da Konsument:innen die Nährwerttabelle auf der Rückseite von Verpackungen oft nicht in einem genügenden Ausmaß interpretieren können, um beispielsweise Fett- und Zuckerbomben zu erkennen. 

Der Nutri-Score kennzeichnet also das Nährwertprofil eines Lebensmittels, wobei A die Bestnote ist. Für die Berechnung haben wir die Tabelle des französischen Gesundheitsministeriums mit dem ab Jänner 2024 gültigen, verbesserten Algorithmus verwendet. Dabei werden positive Inhaltsstoffe (Ballaststoffe, Eiweiß, Obst, Gemüse, Nüsse) negativen (Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz) gegenübergestellt. 

Insgesamt weisen 43 Produkte (13 %) in unserer Untersuchung Nutri-Score A auf, 40 Produkte (12 %) Nutri-Score B. Diese Lebensmittel eignen sich für den täglichen Speiseplan, alle schlechteren Werte von C bis E sollten Konsument:innen nur selten oder als Beilage zu Gemüse oder Salat essen.

Bemerkenswert ist, dass jene Hersteller, die schon länger den Nutri-Score auf den Verpackungen abdrucken, auch deutlich günstigere Nährstoffzusammensetzungen haben, da sie vermutlich die Produkte bei Umstellung reformuliert haben. Als Beispiel ist hier die Marke Garden Gourmet genannt. Garden Gourmet ist eine Marke der Firma Nestlé, die in Sachen Nutri-Score eine der Vorreiter der ganz großen Konzerne war. Die von uns angesehenen Produkte weisen entweder einen Nutri-Score A oder B auf. Daran erkennt man, dass der Nutri-Score nicht nur Verbraucher:innen hilft, eine gesündere Wahl zu treffen, sondern auch Anbieter motiviert, die Rezepturen zu ändern – etwa Salz und gesättigte Fettsäuren zu reduzieren.

Vegan besser als vegetarisch

Keine großen Unterschiede gab es beim Nutri-Score von Bio-Produkten und konventioneller Ware. Umso größer ist der Unterschied beim Nutri-Score zwischen veganen und vegetarischen Produkten. Rein pflanzliche haben insgesamt eine deutlich günstigere Nährstoffzusammensetzung als vegetarische. 

Auch unter den Produktgruppen gibt es Differenzen: Vegane Snackwürste und Schmalzimitate weisen besonders oft einen Nutri-Score von E auf. Auf der anderen Seite der Skala liegen Ersatzprodukte von Hühnerfleisch bzw. -filet – sie haben besonders oft einen Nutri-Score A. Wurstimitate (Frankfurter, Knackwurst, Bratwurst) sowie Zubereitungen aus Hackimitaten (Fleischbällchen, Cevapcici) haben verhältnismäßig häufig einen Nutri-Score von C. 

Wenig überraschend ist die Zutatenliste bei vielen Fleischersatzprodukten meist lang und reich an Zusatzstoffen. Die NOVA-Bewertung berücksichtigt keine Nährwerte von Lebensmitteln, sondern den Grad ihrer Verarbeitung. Dazu werden Lebensmittel grob in vier Gruppen eingeteilt. In Gruppe 1 fallen frische Lebensmittel wie Gemüse, Obst oder Eier, in Gruppe 2 würzende Zutaten wie Öle, Zucker und Salz. In Gruppe 3 befinden sich verarbeitete Lebensmittel, die nur wenige Zutaten enthalten, etwa Teigwaren. Lebensmittel mit vielen Zutaten und Zusatzstoffen, die viele Verarbeitungsschritte benötigen, sind hochverarbeitet und gehören zu Gruppe 4, etwa Fertigprodukte oder Wurst. Diese sollten nicht oft verzehrt werden, da laut Studien das Krebsrisiko steigt, wenn mehr hochverarbeitete Lebensmittel gegessen werden.

In unserer Untersuchung erreichen alle Ersatzprodukte NOVA 3 oder 4, der Großteil ist dabei hochverarbeitet. 19 Prozent der Fleischersatzprodukte sind mit NOVA 3 auch für den regelmäßigen Konsum in Ordnung, prinzipiell ist es dennoch gesünder, mit unverarbeiteten Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten zu kochen. 81 Prozent fallen in NOVA 4 und weisen oft Zusatzstoffe auf. Aber auch Zutaten wie Weizengluten oder texturiertes Sojaeiweiß können eine NOVA-4-Einstufung verursachen. 

Generell gilt: Bio-Produkte sind meist weniger stark verarbeitet als konventionelle Lebensmittel, da viele Zusatzstoffe im Bio-Segment verboten sind. Zusatzstoffe, die eine Klassifikation als ultrahochverarbeitetes Lebensmittel auslösen, sind unter anderen Aromen, Verdickungsmittel, Farbstoffe oder Emulgatoren. Besonders häufig sind Aromen in den analysierten Produkten enthalten. Sie sind in den Zutatenlisten von 62 Prozent der Produkte zu finden. Generell ist auch der Einsatz von Verdickungsmitteln häufig. Besonders oft, und zwar in 45 Prozent, kommt Methylcellulose zum Einsatz. 

Methylcellulose (E 461) ist ein Gelier- und Verdickungsmittel, das auch in Tapetenkleister zum Einsatz kommt. Der Stoff wird aus Pflanzenfasern gewonnen, kann im Körper jedoch nicht verwertet werden. Besonders oft verwendet wird er als Verdickungsmittel bei konventionellen Wurst- und Fleischersatzprodukten. Weitere häufige Zusatzstoffe sind die Verdickungsmittel, Carrageen, Johannisbrotkernmehl, Konjak, Xanthan, Guarkernmehl, Natriumalginat und Agar Agar sowie Farbstoffe.

Kaum Palmöl

Bei mehr als einem Fünftel der Proben kommen Kokosfett und Sheabutter zum Einsatz, Palmöl fanden wir nur in zwei Produkten. Oft enthalten die Produkte auch Sonnenblumenöl, das reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren ist. Ein Verzicht darauf verbessert die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren, die bei einer pflanzenbasierten Ernährung ohnehin meist zu kurz kommen. 

Eine Alternative ist Rapsöl mit einem etwas höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren sowie Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Rapsöl kommt zwar auch häufig zum Einsatz (40 Prozent der Proben), wird jedoch häufig zusammen mit Sonnenblumenöl verwendet. Olivenöl hat in diesen Produkten keine nennenswerte Bedeutung.

Viel Weizeneiweiß

Die meistgenutzte Basis für Fleischersatzprodukte sind Weizeneiweiß (Gluten) und Seitan, sie kommen bei rund einem Drittel der Ersatzprodukte als primäre Eiweißquelle vor. 27 Prozent enthalten Soja und Tofu, 24 Prozent Erbsen(-protein). Alle anderen primären Zutaten liegen mengenmäßig weit dahinter. Diese restlichen Produkte werden aus unterschiedlichsten Hülsenfrüchten hergestellt, und anderem aus pflanzlichen Rohstoffen wie etwa Sonnenblumenkernen, Hanf, Pilzen oder Biertreber. Bei den vegetarischen Lebensmitteln kommen Milch und Hühnerei(weiß) zum Einsatz. 

Ein Drittel der analysierten Produkte hat entweder die Hersteller und/oder die Vertreiberadresse in Österreich. Ganz vorne dabei ist Spar, der bei seinen Produkten nie den Hersteller angibt. Ein Teil der Wurstwaren kommt jedoch aus den Spar-eigenen Tann-Betrieben. Auf dem zweiten Platz folgt Vegini mit seinen Marken-Erbsenproteinprodukten sowie Handelsmarken. Landhof ist am dritten Platz mit der Marke „Die Ohne“ und ebenfalls Handelsmarken. Diese drei machen mehr als 50 Prozent der im Handel identifizierten österreichischen Produkte aus.

International ganz vorne liegen in unserem Test die Hersteller Greenforce aus München (mit inzwischen eigenem Erbsenanbau in Deutschland), Wheaty (eine klassische Marke des Naturkosthandels) sowie Rügenwalder (ursprünglich und überwiegend ein deutscher Fleischverarbeitungsbetrieb). Der Anteil der fleischverarbeitenden Betriebe ist hier niedriger als bei den österreichischen Anbietern, er liegt bei rund einem Sechstel. 

Interessant ist auch, dass fast ein Viertel der Produkte in unserem Test in Betrieben hergestellt werden, die auch tierische Produkte herstellen – etwa bei Tann, Landhof, Handl Tyrol oder Wojnar. Und dass rund ein Drittel der Produkte aus Österreich stammt. Dieses Bild zeigt sich auch international: Neben Rügenwalder sind weitere wichtige Player im Fleischsektor, wie zum Beispiel JBS (Vivera) oder Wiesenhof (Green Legend, Eigenmarken des Handels), mit veganen Ersatzprodukten sehr aktiv.

Bei der Kennzeichnung haben wir kaum etwas zu beanstanden, meist weisen die Hersteller mehrmals darauf hin, dass es sich um ein veganes oder vegetarisches Produkt handelt, und führen die Eiweißquelle an. Nur bei etwa sieben Prozent ist der Hinweis entweder nicht deutlich lesbar, auf Englisch („plantbased“) oder es fehlt bei „pflanzlich“ die 100-Prozent-Angabe. Nur bei einer Handvoll Verpackungen steht nichts Derartiges auf der Vorderseite.

Oft beides hochverarbeitet

Bleibt die Frage offen, ob Fleischersatzprodukte gesünder sind als das Original. Prinzipiell gilt: Nur Fleisch am Stück hat NOVA 1 und gilt als nicht oder wenig verarbeitet, etwa Steak, Faschiertes oder Natur-Filets. Hier schneiden die Fleischersatzprodukte mit NOVA 3 und 4 schlechter ab. 

Diese Produktgruppe ist bei den Ersatzprodukten sehr inhomogen, was den Nutri-Score betrifft. Es sind alle fünf Stufen vertreten, NOVA ist 3 und 4. NOVA 3 haben die Produkte aus Tofu und Weizeneiweiß wie die Taifun-Bratfilets Japanische Art. Den hohen Verarbeitungsgrad bedingt meist die Zugabe von Aroma. Darüber hinaus ist in einigen Proben Methylcellulose enthalten. 

Unverarbeitetes Fleisch hat einen NOVA von 1 und meist einen günstigen Nutri-Score (abhängig vom Fettgehalt). Hier hat das tierische Original hinsichtlich der Zusammensetzung einen Vorteil. Als einziges Produkt mit sehr gut wurden die vegetarischen Filet-Streifen von Garden Gourmet bewertet.

Für den Verarbeitungsgrad ist es unerheblich, ob ein Lebensmittel pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ist. Marinade und Zusatzstoffe sorgen in dieser Produktkategorie für NOVA 4. Während in den Ersatzprodukten Verdickungsmittel wie Methylcellulose, Carrageen oder Konjak sowie Aromen stecken, enthalten die tierischen Originale den Säureregulator Natriumlactat. Alles Zusatzstoffe, die ein Lebensmittel zu einem hochverarbeiteten Produkt machen. 

Der Nutri-Score ist bei den pflanzlichen Produkten deutlich besser als bei den tierischen Originalen. Hier ist sogar ein Pfefferfilet von Just Veg! mit einem Nutri-Score B vertreten. Die tierischen Steaks vom Schwein bringen es allesamt nur auf D. Das Testurteil lautet für alle vier Produkte in dieser Gruppe „durchschnittlich“.

In dieser Produktgruppe ist zwar der Nutri-Score bei den Ersatzprodukten fast genauso gut wie jener beim Original. Allerdings sind die veganen und vegetarischen Produkte im Gegensatz zum Original fast immer hochverarbeitet – außer „Chicken Natur“ von Planted. Sie enthalten Aromen, teilweise auch das Verdickungsmittel Methylcellulose, die den NOVA 4 auslösen.

Sechs von elf getesteten Produkten in dieser Gruppe wurden mit „sehr gut“ beurteilt, darunter bekannte Marken wie Garden Gourmet, Heura, Planted, The Green Mountain und The Vegetarian Butcher. Schlechter als gut schnitt kein Produkt in dieser Gruppe ab.

Hier sind beide Kategorien vom Verarbeitungsgrad recht ähnlich einzuschätzen. Sowohl ein NOVA von 3 als auch einer von 4 sind möglich – je nachdem, welche Zusatzstoffe eingesetzt wurden. Bei den Fleischersatzprodukten lösen meist Aromen einen NOVA 4 aus, beim Original ist es das Verdickungsmittel Xanthan. 

Der Nutri-Score ist mit A und B beim Original besser, wobei auch bei den Ersatzprodukten die Hälfte der Proben einen Nutri-Score von A oder B aufweist, etwa die „Filetstückchen Mediterran“ von Heura oder „Vegane Knusprige Tenders Hähnchen-Art Southern Fried“ von Vivera. Bestes Produkt in dieser Gruppe sind die Filetstückchen Mediterran von Heura. Nur durchschnittlich beurteilt wurden zwei Produkte von Planted (Chicken Curry und Chicken Lemon & Herb) sowie das Filet von Die Ohne.

Reines Faschiertes vom Rind und Schwein gilt als unverarbeitet und hat einen Nutri-Score von C. Von den untersuchten Ersatzprodukten ist keines unverarbeitet, sie schneiden damit hinsichtlich ihres Verarbeitungsgrades deutlich schlechter als das tierische Original ab. 

Der Nutri-Score ist jedoch bei den Imitaten häufig besser, fast die Hälfte der Proben hat einen Nutri-Score von A oder B – etwa „Sensational Hack“ von Garden Gourmet oder „Vegemince“ von Linda McCartney. Allerdings hat die andere Hälfte einen ungünstigen Nutri-Score von D oder E. In dieser Gruppe kommt es somit sehr stark auf die Zusammensetzung an. 7 von 14 Produkten wurden mit „gut“ beurteilt, darunter auch zwei Produkte mit einem NOVA 3, und zwar "Seitan Faschiert" von Hiel und "Gehacktes" von Vegavita.

Die beiden analysierten tierischen Originale sind durch den Zusatz von Dextrose hochverarbeitet (NOVA 4) und haben den zweitschlechtesten Nutri-Score von D. Bei den Ersatzprodukten ist die Situation weitaus inhomogener. Rund ein Drittel ist nur verarbeitet (NOVA 3), der Rest hochverarbeitet (NOVA 4). Hier sind es insbesondere Aromen und das Verdickungsmittel Methylcellulose, die den hohen Verarbeitungsgrad auslösen. 

Beim Nutri-Score sind fast alle Ersatzprodukte gleich oder besser als das Original. Nur zwei Proben weisen einen Nutri-Score von E auf und sind damit hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung ungünstiger als das Original: „Plant-Based-Burger“ von The Green Mountain und der Burger von Vegini. Produkte mit Nutri-Score A und NOVA 3: Lupinen-Filets von Alberts, "Original Treber Burger“ sowie "Linsenburger mit Walnüssen" von Easyvegan, "Quinoa-Ackerbohne-Burger" von Soto und "Bio Burger Laibchen" von Vegitastic. 

In dieser Gruppe wurde viermal das Testurteil „sehr gut“, neunmal ein „gut“ und zwölfmal ein „durchschnittlich“ vergeben. Bei den vier sehr guten Produkten handelt es sich um Easyvegan "Original Treber Burger", Easyvegan "Linsenburger mit Walnüssen", Vegitastic "Bio Burger Laibchen" und Soto "Quinoa-Ackerbohne Burger".

Sowohl die Ersatzprodukte als auch die originalen Fleischwaren sind entweder verarbeitet oder hochverarbeitet, wobei es bei den Ersatzprodukten schon eine deutliche Anzahl an hochverarbeiteten Produkten gibt. Für den hohen Verarbeitungsgrad sind meist Aromen und Verdickungsmittel ausschlaggebend, bei den tierischen Produkten ist es Dextrose. 

Der Nutri-Score ist bei den tierischen Originalen deutlich schlechter als bei den pflanzlichen Produkten. So weist mehr als ein Drittel der Ersatzprodukte einen günstigen Nutri-Score von A oder B auf, nur die Hälfte davon ist hochverarbeitet. Produkte mit Nutri-Score A und NOVA 3 sind etwa das „Lupinen Vevacici“ von Alberts und marinierte „Vegan-Bio-Gehacktes“ von Pro La Terre, unser Testsieger. 

Unter den acht mit „gut“ beurteilten Produkten sind unter anderem auch die "Plant Balls" von Ikea oder die "Veganen Mühlen-Frikadellen Minis" von Rügenwalder zu finden. Die Mehrheit der Produkte in dieser Gruppe (12 von 22) erreichte nur ein durchschnittliches Testurteil.

Alle Nuggets, egal ob es sich um originale Hühnernuggets handelt oder um die veganen Ersatzprodukte, sind hochverarbeitet. Den hohen Verarbeitungsgrad bedingen Aromen und Verdickungsmittel bei den pflanzlichen Produkten und Dextrose bei den tierischen. Hinsichtlich des Nutri-Scores schneiden die pflanzlichen Produkte deutlich besser ab. Hühnernuggets der beiden großen Handelsketten erreichen bei der Nährwertberechnung ein C. 

Bei den pflanzlichen Produkten hat fast die Hälfte einen günstigen Nutri-Score von A oder B, etwa die Nuggets von, Heura oder Iglo Green Cuisine. Diese beiden erhielten das Testurteil „sehr gut“. Nur zwei Produkte haben mit D eine ungünstigere Nährstoffzusammensetzung als die tierischen Originale – die veganen Nuggets von Just Veg! Und Vegini. Unser Tipp: Die 12 guten und 8 durchschnittlichen (laut Testurteil) Nuggets am besten im Backrohr oder Airfryer zubereiten, um zusätzliches Öl einzusparen.

Bei Schnitzel sind die Ersatzprodukte aufgrund der Aromen und Verdickungsmittel meist höher verarbeitet als das tierische Original, wobei Ausnahmen möglich sind – etwa beim Seitan-Schnitzel von Hiel oder „Schnitzel Wiener Art“ von Planted. Die Nährstoffzusammensetzung ist hingegen bei den Ersatzprodukten deutlich besser. 

Fast die Hälfte der Produkte hat einen günstigen Nutri-Score von A oder B und keines einen schlechteren Nutri-Score als die tierischen Originale. Letztendlich hängt die Nährwertzusammensetzung des fertigen Gerichts auch von der Zubereitung ab. Im Backrohr ohne zusätzliches Fett gebacken, bleibt die günstige Nährstoffzusammensetzung. Wird das Produkt in der Pfanne im Fett herausgebacken, ist ein deutlich schlechterer Nutri-Score zu erwarten. 

Vier Produkte erhielten das Testurteil „sehr gut“: Planted "Schnitzel Wiener Art", Dennree "Vegetarische Schnitzel", Rügenwalder "Vegane Mühlen Schnitzel" und Iglo Green Cuisine "2x vegane Schnitzel". Acht weitere erhielten das Testurteil „gut“, drei wurden mit „durchschnittlich“ beurteilt, darunter Food for Future, The Vegetarian Butcher und Vegini.

Der Verarbeitungsgrad in beiden Gruppen ist ähnlich, die meisten Produkte sind hochverarbeitet. Der Nutri-Score ist allerdings bei den Ersatzprodukten deutlich besser. Einen sehr guten Nutri-Score A hat die „Lass-Die-Sau-Raus-Bratwurst“ von The Vegetarian Butcher, Nutri-Score B weisen die „Sensational Bratwurst“ von Garden Gourmet, die veganen Bratwürstel von Iglo Green Cuisine sowie die vegane „Brat-Wurst“ von Veggyness auf. 13-mal wurde das Testurteil „gut“ und 29-mal das Testurteil „durchschnittlich“ vergeben.

Alle analysierten Produkte zählen zu den hochverarbeiteten Produkten. Bei den Ersatzprodukten bedingt durch Aromen, Verdickungsmittel und Gluten, beim tierischen Original etwa durch Dextrose. Beim Nutri-Score schneiden die Ersatzprodukte deutlich besser als die Originale ab, wobei diese trotzdem nur in den beiden schlechtesten Nutri-Score-Gruppen zu finden sind. Jedoch weisen die tierischen Salamis eine noch ungünstigere Nährstoffzusammensetzung auf und wurden alle mit dem Nutri-Score E beurteilt. 

Drei getestete Salamis wurden mit „gut“ beurteilt, acht mit „durchschnittlich“. Bei den „guten“ handelt es sich um: Herbasch "Der Klassiker No 4 nach Salamiart", Wheaty "Veganer Aufschnitt Salami Art" und Veggyness "Veganer Bio-Aufschnitt Salami Art".

In dieser Produktgruppe sind alle Proben hochverarbeitet. Fast alle enthalten Aromen, die Ersatzprodukte oft eine Vielzahl an unterschiedlichen Verdickungsmitteln. Die Nährstoffzusammensetzung ist bei den veganen und vegetarischen Lebensmitteln wieder günstiger als bei den Originalen, aber auch hier gibt es keine Probe mit einem günstigen Nutri-Score von A oder B dabei. 

Neun wurden im Test mit „gut“ beurteilt, zehn mit „durchschnittlich“. Unter den „guten“ sind sowohl die veganen Extrawürste der Eigenmarke von Spar (Spar veggie) als auch jene von Rewe (Vegavita) dabei.

Mit Ausnahme von „Ich bin kein Fleischkäse“ der Marke Soyana sind alle hochverarbeitet. In allen Fällen ist Aroma enthalten, bei den Ersatzprodukten häufig zusätzlich Verdickungsmittel, bei den tierischen Originalen Geschmacksverstärker. Auch hinsichtlich der Nährwerte sind die Produkte ungünstig zusammengesetzt – die Mehrheit, egal ob Imitat oder Original, wurde mit D bewertet. Neben Soyana wurden auch drei von vier Gustl-Varianten der Pflanzerei mit „gut“ beurteilt.

Diese sind in – egal ob Imitat oder Original – mit einer Ausnahme („Grünkernbeisser“ von Hiel) alle hochverarbeitet. Häufig enthalten sie Aromen und Verdickungsmittel, aber auch Geschmacksverstärker oder Farbstoffe sind in manchen Produkten enthalten. Auch hinsichtlich ihres Nutri-Scores sollten sie nur selten gegessen werden. Kein Produkt wurde mit „gut“ beurteilt.

Auch Pasteten sind mit einer Ausnahme hochverarbeitet. Meist kommen Aromen zum Einsatz, aber auch Emulgatoren oder Geschmacksverstärker. Nur „Leber Horst“ von Goldblatt schneidet hier besser ab und bekam ein „gutes“ Testurteil. Die Pastete basiert auf Roten Bohnen, Sonnenblumenkernen und Kräuterseitlingen. Die übrigen Produkte erreichten nur ein „durchschnittlich“.

In dieser Produktgruppe ist der Verarbeitungsgrad geringer als bei vielen der bisher behandelten Gruppen, das tierische Original erreicht sogar NOVA 1. Dafür ist der Nutri-Score aufgrund des hohen Gehaltes an Fett und gesättigten Fettsäuren in der schlechtesten Kategorie. Nur das Ersatzprodukt „Schnatter Gans“ von Goldblatt mit Champignons, Linsen und Roten Rüben erreicht einen besseren Nutri-Score von C und wurrde mit einem „guten“ Testurteil bewertet. Ebenfalls „gut“ ist der "Bio-Aufstrich Zwiebelschmalz" von Vegavita.

Zusammenfassend lässt sich die Tendenz erkennen, dass unverarbeitetes Fleisch zwar hinsichtlich des NOVA-Scores deutlich bessere Ergebnisse liefert – aber sobald Produkte verarbeitet sind, schneiden Ersatzprodukte entweder besser (hinsichtlich NOVA und Nutri-Score) oder gleich schlecht ab wie die tierischen Originale. Das ist abhängig von der jeweiligen Produktgruppe.

Bessere Nährwehrte haben die Ersatzprodukte, sie schneiden bei Nutri-Score deutlich besser ab. Rund ein Viertel der untersuchten veganen und vegetarischen Produkte hat Nutri Score A oder B – bei den Fleischwaren sind es nur 11 Prozent. Nutri-Score E gibt es bei den Ersatzprodukten nur bei 13 Prozent, bei Fleischwaren sind es 51 Prozent. 

Von den 22 sehr guten Produkten weisen fast alle einen Nutri-Score A auf, einige sind nicht hoch verarbeitet und zählen zu NOVA 3. Doch aufgepasst: Bei den Lebensmitteln mit Nutri-Score A handelt es sich besonders oft um Ersatz von Hendl(filet), Burger und Schnitzel, die meist in Öl herausgebraten werden. Diese Zubereitungsart ist allerdings noch nicht in der Nutri-Score-Berechnung erfasst, eine fettarme Zubereitung ist von Vorteil.

Viele Fleischersatzprodukte sind wie das tierische Original hochverarbeitet und sollten daher selten am Speiseplan stehen. Wer aus ethischen, gesundheitlichen oder Klimaschutz-Gründen kein Fleisch essen, aber nicht auf den Genuss von Schnitzel, Würstel und Co verzichten möchte, sollte bei den Ersatzprodukten auf die Zutatenliste achten. Hochverarbeitete Waren sind einfach zu erkennen (lange Zutatenliste bzw. mehr als fünf Zutaten, Aromen, Verdickungsmittel). 

Und noch ein Tipp: Auch aus Hülsenfrüchten, Haferflocken und Walnüssen lassen sich einfach selbst vegane Bratlinge oder Faschiertes herstellen. 

Der Produzent wünscht sich einen einheitlichen, wissenschaftsbasierten Score als Standard.

Es gibt aktuell viele unterschiedliche Scores, Tests und Bewertungsformeln. Nicht alle sind aus unserer Sicht objektiv, nicht alle werfen einen ganzheitlichen Blick auf das Produkt. 

Wir als Unternehmen würden einen einheitlichen, Wissenschaft basierten Score sehr begrüßen, der die Verbraucherinnen und Verbraucher umfassend nicht nur über die Qualität eines Lebensmittels, sondern auch über die Zutaten im Sinne einer gesunden Ernährung, ihre Herkunft im Sinne gerechter Lieferketten und zum Beispiel auch den Klima-Fußabdruck im Sinne eines klimafreundlichen Lebenswandels beachtet.

Die Wheaty Produkte stammen von einem seit 1993 in Deutschland produzierendem Familienunternehmen. Die Firma hat sich schon immer und ausschließlich auf die Entwicklung und Produktion bio-veganer Fleischalternativen konzentriert und gehört zu den Pionieren in ihrem Segment. Die Rohstoffe werden soweit möglich aus der Umgebung und der europäischen Landwirtschaft bezogen. Die Produktion selber achtet auf bestmögliche Sozialstandards, oder auch eine Ressourcen- und Energie freundliche Herstellung und Verpackung.

Der Nutri Score ist in seiner heutigen Ausprägung für uns kein kundenfreundlicher Standard, nach dem wir unsere Produkte zertifizieren lassen möchten, da er bei weitem nicht alle Aspekte eines Lebensmittels achtet. Ähnlich verhält es sich mit dem Nova Score, der aus unserer Sicht zu einseitig den Wert eines Lebensmittels betrachtet.

Zu der Kritik an der Verpackung: Die Lesbarkeit der verpflichtenden Verpackungsangaben ist immer gewährleistet und wurde bis dato von noch keiner Seite beanstandet. Unsere Umverpackungen werden allerdings im Sinne des geringstmöglichen Rohstoffverbrauchs auch so klein wie möglich gehalten. Des Weiteren sind alle Informationen zu unseren Produkten barrierefrei auf der Homepage www.wheaty.de einsehbar.

TOPAS GmbH

24.01.2024

Vielen Dank für Ihre Rückmeldung zu unserem Produkt Viana Döner Kebab. Seit einigen Wochen steht dieses Produkt nicht mehr im Handel zur Verfügung. Das Produkt wird nun exklusiv unter der Marke Tofutown präsentiert, nachdem wir uns entschieden haben, die Marke Viana aus unserem Produktportfolio zu nehmen. Im Zuge diese Umstellung werden wir auch die Rezeptur, besonders den Salzgehalt betrachten, welcher maßgeblich für den NS „E“ verantwortlich ist. 

Ihre konstruktiven Anmerkungen zur Lesbarkeit unserer Verpackungselemente sind äußerst wertvoll für uns. Bisher waren uns keine derartigen Herausforderungen bekannt, und wir haben das Design auch auf unsere anderen Produkte angewendet. Wir werden Ihre Hinweise sorgfältig in unsere Überlegungen für zukünftige Layouts einbeziehen.

Es ist wichtig zu betonen, dass eine umfassende Änderung unseres Designs nicht von heute auf morgen erfolgen kann. Dennoch nehmen wir Ihre Kritik ernst und werden sie mit großem Engagement in unsere künftigen Überlegungen zur Gestaltung einfließen lassen. Wir schätzen Ihr konstruktives Feedback und danken Ihnen für die Anregungen zur Verbesserung unserer Verpackung und Rezeptur. 

Tofutown.com GmbH

25.01.2024