Fisch wird entweder sofort nach dem Fang filetiert und tiefgefroren oder zunächst nur geköpft, ausgenommen und tiefgefroren. In letzterem Fall muss er später wieder aufgetaut, filetiert und erneut eingefroren werden. Dieses doppelte Einfrieren muss nicht auf der Verpackung stehen.

Verpflichtende Datumsangabe des ersten Einfrierens 

Seit Inkrafttreten der EU-Lebensmittelinformationsverordnung am 13.12.2014 muss aber zumindest das Datum des ersten Einfrierens angegeben werden. Das gilt aber nur für unverarbeitete tiefgefrorene Fischereiprodukte, nicht für verarbeitete Tiefkühl-Fischerzeugnisse wie beispielsweise Schlemmerfilets. Die langen Zeitspannen sind auch darauf zurückzuführen, dass der Fisch durch die Verarbeitungsschritte, die teils in unterschiedlichen Ländern ausgeführt werden, länger unterwegs ist.