Glühwein selbstgemacht

Tipp 1: Der richtige Wein

Den übrig gebliebenen Fusel in den Topf geben? Keine gute Idee! Achtet hier besser auf Qualität. Empfehlenswert sind trockene oder halbtrockene Weine (meist Rotweine, aber auch Weißweine eignen sich) mit einer fruchtigen Note, ohne Barrique (die Gerbstoffe können den Geschmack unangenehm verändern). Für meinen Glühwein habe ich einen fruchtigen Zweigelt verwendet.

Tipp 2: Die richtigen Gewürze

Was ist ein Glühwein ohne seine duftenden Gewürze? Definitiv kein echter Glühwein! In mein Gebräu habe ich herrlich duftende Weihnachtsgewürze gegeben: Zimt (hier empfiehlt sich auf Ceylon-Zimt zurückzugreifen. Das vor allem im Cassiazimt enthaltene Cumarin kann in höheren Dosen zu Leberschädigungen führen; mehr dazu könnt ihr in unserem Bericht lesen), Stern-Anis (duftet nicht nur, sondern sieht auch hübsch aus), Gewürznelken, Piment und - etwas ungewöhnlich aber umso köstlicher - Grüner Kardamom.

Wer übrigens im fertig gekochten Glühwein nicht nach den einzelnen Gewürzen fischen möchte dem sei ein Tee-Ei oder ein Papier-Teefilter angeraten. Zu lange ziehen sollten die Gewürze im Glühwein übrigens auch nicht. Sonst wird´s bitter.

Tipp 3: Die richtigen Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte, vor allem Orangen, machen sich prächtig im Glühwein. Hierbei aber nur die Schale der Frucht z.B. mit einem Sparschäler oder einem Zestenreißer abnehmen. Der weiße Teil der Haut ist bitter! Übrigens: nur bei Bio-Orangen kann die Schale problemlos verzehrt werden. Der Vermerk „Schale nach der Ernte unbehandelt“ gibt keine Auskunft darüber, ob die Früchte beim Anbau gegen Krankheiten oder Insekten behandelt wurden. Mehr dazu könnt ihr in im Tipp meiner Kollegin Nina nachlesen.

Tipp 4: Die richtige Temperatur

Glühwein sollte zwar heiß sein, darf aber keinesfalls kochen. Ab 80 Grad Celsius beginnt der Alkohol zu verdampfen und die Aromen verfliegen mit dazu.

Tipp 5: Das richtige Maß aller Dinge

Nicht nur wegen des Alkohols sollte Glühwein nur in Maßen getrunken werden. Glühwein ist aufgrund seines meist hohen Zuckergehalts eine echte Kalorienbombe. In meinem Glühwein-Rezept habe ich bewusst nur wenig Zucker verwendet um den Aromen des Weines und der Gewürze den Vortritt zu lassen.

Zubereitung

Den Rotwein gemeinsam mit dem Traubensaft vorsichtig erhitzen (die Mischung darf nicht kochen, sonst verdampft zu viel Alkohol). Die Schale von den Bio-Orangen mit einem Sparschäler abschälen und die geschälte Orange anschließend in Scheiben schneiden. Die Gewürze vorsichtig in einer Pfanne rösten und gemeinsam mit dem Zucker und evtl. den Apfelschalen zur Mischung dazugeben. Den warmen Wein rund 15 Minuten ziehen lassen. Den fertigen Glühwein in Bechern nach Belieben garnieren und servieren.