Weihnachtskekse auf dem Prüfstand - Palmölfreie Weihnachten?

3.12.2019 , aktualisiert am 29.9.2020

Essen + Trinken Schadstoff Knabberei Speiseöl

Eier, Mehl, Zucker … Palmöl? Selbst vor Lebensmitteln, die traditionell ohne Fett auskommen, macht die Industrie nicht halt. Wir haben bei sieben Supermarktketten erhoben, welche beliebten Weihnachtskekse ohne das exotische Öl auskommen.

Diese Sorten sind garantiert palmölfrei. Die größte Chance auf palmölfreie Weihnachtskekse haben Sie bei Lebkuchen und Dominosteinen – siehe Übersichtstabellen. Trotzdem am besten immer die Zutatenliste kontrollieren! (Bild: Alexandra Konstantinoudi/VKI)

Vanillekipferl, Lebkuchen, Spekulatius: Bereits lange vor Weihnachten stapeln sich in den Supermarkt-Regalen wieder die Weihnachtsleckereien. Kekse ohne langwieriges Backen? Ein verlockendes Angebot! Doch industriell hergestellte Süßigkeiten enthalten oft Palmfett. Und das, obwohl beispielsweise Lebkuchen, Kokosbusserl oder Zimtsterne ganz ohne Fett auskommen sollten. Wir wollten es genau wissen und haben bei 208 Kekspackungen in sieben Supermarktketten die Zutatenliste studiert. Unsere Untersuchung zeigt: In jedem dritten Weihnachtsgebäck ist Palmöl enthalten. Warum eigentlich?

Billig und beliebt

Fett gehört wie Zucker, Eier und Mehl neben Zeit und Hingabe zu den wichtigsten Dingen beim Backen. Es sorgt je nach Teigart für die richtige Konsistenz und das nötige Volumen. In traditionellen Rezepten kommt hier oft Butter zum Einsatz. Doch Palmöl besitzt ähnliche Eigenschaften: Es ist hitzestabil, lange haltbar und bei Zimmertemperatur streichfest. Zudem ist das Öl in der Industrie sehr begehrt, da sein Anbau ausgesprochen ertragreich und billig ist. Produzenten setzen Palmöl in durchschnittlich jedem zweiten Lebensmittelprodukt ein. Wir vom VKI warnen schon seit geraumer Zeit vor den negativen Aspekten.

Ökologisch bedenklich und ungesund

Zum einen gilt Palmöl, das einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren hat, als ungesund. Denn ein übermäßiger Verzehr von Palmöl, zum Beispiel in Fertiggerichten, kann sich negativ auf die Blutfettwerte und damit auf die Wirkung von Insulin im Körper auswirken. Dadurch erhöht sich das Risiko an Diabetes zu erkranken. Doch Palmöl gilt auch aus einem weiteren Grund als schädlich: Bei seiner Verarbeitung können krebserregende Stoffe entstehen. Bereits im Mai 2016 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Studie zu Schadstoffen in Pflanzenölen veröffentlicht. Konkret wurden dabei die Schadstoffe 3-MCPD- und Glycidyl-Ester untersucht. 3-MCPD wird als möglicherweise krebserregend eingestuft, Glycidol (das bei der menschlichen Verdauung von Glycidyl-Ester frei wird) als wahrscheinlich krebserregend.

Zusätzlich ist Glycidol auch gentoxisch: Es kann das Erbgut der menschlichen Zellen schädigen. Zum anderen ist das Öl aus Sicht der Menschenrechte bedenklich. Denn was uns das Warten auf Weihnachten versüßen soll, hat verheerende Auswirkungen auf einem anderen Teil des Planeten. Die Hauptanbaugebiete sind derzeit Indonesien und Malaysia, wo riesige Flächen Regenwald Palmöl-Plantagen weichen müssen. Die Anbaupraktiken stehen in der Kritik: Umweltzerstörung, Landraub und Menschenrechtsverletzungen prägen den Palmölanbau. Wir haben berichtet:

Eier, Mehl, Zucker … Palmöl? Selbst vor Lebensmitteln, die traditionell ohne Fett auskommen, macht die Industrie nicht halt. Wir haben bei sieben Supermarktketten erhoben, in welchen Weihnachtskeksen Palmöl steckt. (Grafik: VKI)

Zertifizierung von Palmöl

Wir haben bei unserer Erhebung bewusst auf die Unterscheidung zwischen zertifiziertem und herkömmlichem Palmöl verzichtet. Zwar gibt es Versuche, Palmöl nachhaltiger zu machen, allerdings reichen diese noch nicht weit genug und weisen erhebliche Mängel auf. Das bedeutendste Beispiel ist der RSPO (Runder Tisch für nachhaltiges Palmöl). Er zertifiziert anhand bestimmter Kriterien „nachhaltig“ gewonnenes Palmöl und soll zum Beispiel Rodungen eindämmen. Inzwischen ist rund ein Fünftel der weltweiten Produktion RSPO-zertifiziert. Der Standard hat aber einige Schwächen: Eine Vielzahl von Quellen belegt, dass selbst zertifizierte Unternehmen die Kriterien des RSPO nur unzureichend oder gar nicht einhalten. Grund dafür ist, dass die Überwachung große Lücken aufweist, und wirksame Sanktionsmechanismen fehlen. Damit wird der Nachhaltigkeitsanspruch relativiert. Wir setzen uns deshalb für eine drastische Reduktion von Palmöl ein.

Der große Palmöl-Check: 208 Kekspackungen

Wir haben uns gefragt: In wie vielen Keksen ist Palmöl enthalten? Welche können wir Ihnen als palmölfreie Alternativen empfehlen?

Dazu überprüften wir im November 2019 insgesamt 208 Kekspackungen bei sieben Supermarktketten: Billa, denn’s, Hofer, Interspar, Lidl, Merkur und Penny. 141 Produkte, das entspricht 68 %, kommen ohne die Zugabe von Palmöl aus. Der hohe Gesamtanteil an palmölfreien Keksen ist v.a. durch Lebkuchen bedingt. Sie benötigen in der Zubereitung kein Fett und werden in großer Zahl angeboten. Doch auch hier konnten wir Ausreißer ermitteln, die trotzdem Palmfett verwenden.

Lebkuchen

Lebkuchen zählt in seinen verschiedenen Variationen zum klassischen Gebäck der Weihnachtszeit. Je nach Lebkuchenart werden verschiedene Zutaten verwendet - zu den wichtigsten Zutaten zählen: Mehl, Gewürze, Natron bzw. Backpulver und Honig. Für die Zubereitung wird traditionell kein Fett benötigt. Trotzdem konnten wir Palmöl in 15 % der 99 Produkte feststellen.

(Infografik: VKI)