Suppenbrühe Test - Welche Suppenwürze ist die beste?

Gemüse, Huhn, Rind: Würfel und Pulver

Als wir unseren Suppenbrühe-Test planten, hatten wir noch vor, möglichst das gesamte Sortiment des österreichischen Handels abzudecken. Doch nachdem wir bereits 80 Produkte eingekauft hatten und immer noch kein Ende in Sicht war, haben wir unser Vorhaben etwas angepasst. 

Der aktuelle Test konzen­triert sich folglich auf Suppenwürfel und Suppenpulver der Sorten Gemüse, Huhn und Rind. Produkte wie Extrakte, Würzsoßen, Würzpasten oder Basensuppen suchen Sie deshalb in diesem Test ­vergeblich. 

Viel bio, viele Eigenmarken

"Übrig geblieben" sind immerhin noch 58 Produkte, davon 35 Gemüse-, 10 Hühner- und 13 Rindsbrühen. 34 Produkte stammen aus biologischer Landwirtschaft. Erwähnenswert ist der hohe Eigenmarkenanteil bei Brühen. Bei fast der Hälfte aller getesteten Produkte handelt es sich um Eigenmarken, die im Wesentlichen von zwei Herstellern produziert werden. 

Da wir aus früheren Untersuchungen wissen, dass die Nährwerte von den Herstellern meist korrekt angegeben werden, ­haben wir die Produkte nicht im Labor untersuchen lassen, sondern eine ­Analyse und Bewertung der deklarierten Angaben vorgenommen.

Sieben Mal "sehr gut"

Für die ­Bewertung relevant waren die Zusammensetzung und Nährwerte der Brühen sowie die Verbraucherfreundlichkeit der Produktdeklaration. Sieben Produkte schnitten mit "sehr gut", 32 mit "gut", acht mit "durchschnittlich" und elf mit "weniger zufriedenstellend" ab.

Zusammensetzung

Bei der Zusammensetzung gab es Punktabzüge, wenn Zusatzstoffe, Aromen oder geschmacksverstärkende Zusatzstoffe (z. B. Glutamat) eingesetzt wurden. Ebenfalls negativ haben wir bewertet, wenn Palmöl verarbeitet war. Pluspunkte gab es dagegen für Produkte aus Bio-Herstellung. 

Ursprünglich hatten wir auch vor, den Gemüse- bzw. Fleischanteil in die Bewertung einzubeziehen. Da Gemüse und Fleisch in den Brühen allerdings in unterschiedlicher Form enthalten sind, etwa pur oder getrocknet, als Extrakt, als Konzentrat oder als Pulver, mussten wir davon Abstand nehmen. Denn ein seriöser Vergleich war so nicht möglich. In unserem Produktfinder sind aber alle Zutatenlisten einsehbar und, sofern von den Herstellern auf der Verpackung genannt, haben wir die Gemüse- bzw. Fleischanteile ebenfalls angegeben.

Gemüseanteil sehr unterschiedlich

Auch wenn die Informationen nicht vollständig sind – interessant sind sie allemal. So sieht man etwa, dass die Gemüsesuppen der Eigenmarken von Lidl (Kania Suppenwürfel), Spar (S-Budget) und Hofer (Le Gusto) gerade einmal 4 bis 4,5 Prozent, die Gemüsesuppe der Eigenmarke Spar sogar nur 2,7 Prozent Gemüse enthalten. Beim Spar Natur pur Bio-Gemüsesuppenpulver liegt der Gemüseanteil dagegen bei 40 Prozent und beim ­Gemüsesuppenpulver von Billa bio sogar bei 48 Prozent. 

Auch innerhalb der Markenprodukte gibt es große Unterschiede. Während etwa bei der Würfel-"Knorr ­Gemüsesuppe" lediglich 7 Prozent ­Gemüseanteil ausgewiesen sind, liegt dieser beim "Knorr Bio-Gemüse-Bouillon"-Pulver bei 31,5 Prozent.

Palmöl und Salzgehalt

In 19 Produkten ist immer noch Palmöl enthalten. Das ist unnötig. Palmöl lässt sich problemlos durch Sonnenblumen- oder Maiskeimöl ersetzen, deren ­Produktion weit weniger umweltschädliche Auswirkungen hat. 

Für Personen, die ihren Salzkonsum aus gesundheitlichen Gründen reduzieren sollten, lohnt sich ein Blick auf die Liste der Zutaten. Der Salzgehalt der Produkte ist sehr ­unterschiedlich.

Aromen und Geschmacks­verstärker

Ärgerlich ist, wenn Hersteller ihre Produkte mit Hinweisen wie "ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe" oder "ohne künstliche Aromastoffe" bewerben, in den Produkten jedoch Hefeextrakt bzw. natürliche Aromen enthalten sind. 

"Natürliches Aroma" muss nichts mit dem jeweiligen Lebensmittel zu tun haben, es kann von anderen Pflanzen, Tieren oder Mikroorganismen stammen. Hefeextrakt gilt rechtlich zwar nicht als Geschmacksverstärker, enthält aber von Natur aus Glutaminsäure. Dieser Stoff sorgt auch in Glutamat für den geschmacksverstärkenden Effekt.

Preise

Nicht nur bei der Zusammensetzung der Produkte, sondern auch beim Preis gibt es große Unterschiede. Ein Liter Gemüsebrühe kostet im Durchschnitt aller getesteten Produkte 36 Cent. Die teuerste Gemüsebrühe im Test ist mit 96 Cent pro Liter die "Zuckerfreie Gemüse Suppe" (Suppenwürfel) von Sonnentor. Bei den günstigsten Brühen kommt der Liter gerade einmal auf 13 Cent. 

Ein Liter Hühnerbrühe kommt im Schnitt auf 53 Cent (13 bis 126 Cent) und ein Liter fertige ­Rinderbrühe auf 31 Cent (13 bis 76 Cent).

Bioprodukte sind meist teurer als konventionelle. Sie enthalten aber auch keine Geschmacksverstärker und ihr Gemüse- bzw. Fleisch­anteil ist meist ­höher als bei konventionellen Produkten.

Als GUT&GÜNSTIG empfehlen wir Produkte mit ausgewogenem Preis-Leistungs-Verhältnis. Nachstehend finden Sie unsere Empfehlungen aus dem aktuellen Test. Infos zu unseren Auswahlkriterien gibt es unter konsument.at/gut-und-guenstig.

Gemüsebrühe: Knorr Mei Supp'n Gemüse Bouillon, Spar Natur pur Bio-Gemüse-Suppenwürfel, dennree Gemüse Brühe hefefrei, DM Bio Gemüsebrühe, Alnavit Bio Glutenfrei Gemüse Bouillon, Kania Gemüse-Brühe, Maggi Gemüsesuppe.

Hühnerbrühe: Alnatura Hühner Bouillon, Bio Gourmet Klare Hühnersuppe, Maggi Suppenwürfel Huhn

Rinderbrühe: Spar Natur pur Bio-Rindsuppe, MaggiSuppenwürfel Rind

Anbieter der Produkte mit den Testurteilen "weniger-" bzw. "nicht zufriedenstellend" erhalten die Gelegenheit zur Stellungnahme. Bis zu Redaktionsschluss sind folgende Stellungnahmen eingegangen.

Stellungnahme Spar zu Spar Gemüsesuppe und Spar Rindfleischsuppe

Wir wissen in diesem Fall leider nicht genau, wie wir dazu Stellung nehmen sollen. Diese eigentümliche Bewertung scheint sehr willkürlich zu sein. Sie entscheiden sich aus unserem Sortiment für ein konventionelles Produkt und bewerten dies dann als „wenig zufriedenstellend“, weil es nicht BIO ist. Sie entscheiden sich für ein Produkt mit Palmöl und bewerten es erneut als „wenig zufriedenstellen“, weil es Palmöl enthält. Das ist ebenso willkürlich, als würde man Milch bewerten und als „nicht zufriedenstellend“ einstufen, weil sie nicht vegan ist. Wir sehen hierbei keinerlei Rechtfertigung ein Produkt, welches qualitativ vollkommen in Ordnung ist als „weniger“ oder „nicht zufriedenstellend“ zu bewerten. Wir widersprechen dieser Bewertung und werden diese so auch nicht akzeptieren, zumal wir sehr wohl ein Produkt in unserem Sortiment führen, welches allen Kriterien entspricht.

Leitung Spar Service Team

Stellungnahme zu Kania Gemüsebouillon, Hühnerbouillon, Rinderbouillon

Wie auf dem Markt üblich, nutzen auch wir bei unseren Kania Suppenwürfeln geschmacksunterstützende Stoffe zum Würzen und Verfeinern. Auch Palmöl ist je nach Produkt für die Herstellung der richtigen Konsistenz technologisch notwendig. Dieses beziehen wir ausschließlich aus zertifizierten Quellen. Die verwendeten Zutaten entsprechen selbstverständlich allen rechtlichen Vorschriften und unseren eigenen hohen Qualitätsansprüchen. Alle Zutaten sind gemäß Vorgaben in der Zutatenliste auf der Verpackung deklariert. Dasselbe gilt für Aromen. Gerne nehmen wir die Anmerkung als Gelegenheit, die Rezeptur gemeinsam mit unserem Lieferanten zu überdenken. Auch eine Bio-Variante für die Zukunft ist eine Überlegung. 

teamlidl

Stellungnahme zur Klaren Gemüse Bouillon von Le Gusto 

HOFER setzt sich für einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Rohstoff Palmöl ein. Aus den genannten Gründen hat HOFER für die Hersteller von relevanten Eigenmarken eine Palmöl-Einkaufspolitik festgehalten, die wichtige Richtlinien für einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Rohstoff enthält. Wir verfolgen das Ziel, Palmbestandteile in den Eigenmarkenprodukten kontinuierlich zu reduzieren, und können bereits einen Großteil unserer Produkte ohne Palm(kern)öl anbieten. Bei allen jenen Produkten, bei denen Palmbestandteile nicht auf Anhieb substituiert werden können, haben wir uns das Ziel gesetzt, Schritt für Schritt auf Palmbestandteile zu verzichten. 100 % des eingesetzten Palmöls bzw. Palmkernöls in unseren Lebensmitteln ist nach den Vorgaben des „Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)“ zertifiziert. Dabei setzen wir, wo immer möglich, auf eine physische Lieferkettenzertifizierung. Bei Fraktionen und Derivaten in unseren Non-Food-Produkten ist die Marktsituation aufgrund des hohen Verarbeitungsgrades komplex. Ist keine Lieferkettenzertifizierung möglich, so werden die Anteile von sogenannten RSPO Credits abgedeckt. Der Grund für den bisherigen Einsatz von Palmöl in der LE GUSTO Klaren Gemüse Bouillon war einerseits technologisch und andererseits geschmacklich bedingt. Gemäß unseren Richtlinien arbeiten wir derzeit jedoch intensiv an einer Suppenbrühe ohne Palmöl. Ebenso in Prüfung ist eine Rezeptur, die ohne – unter anderem geschmacksverstärkende – Zusatzstoffe auskommt.

Hofer