Ölz Dinkel Toast: Jetzt ohne Weizen

Das steht drauf: Ölz Dinkel Toast

Gekauft bei: in vielen Geschäften erhältlich

Das war das Problem

Der "Ölz Dinkel Toast" war sogar im Rennen um die KONSUM-Ente 2020, denn eine Konsumentin informierte uns damals über Folgendes: Das als "Dinkel Toast" ausgewiesene Toastbrot enthielt erstaunlicherweise auch Weizen. Wir haben im Lebensmittel-Check (7/2019) darüber berichtet. 

Die Firma Ölz Meisterbäcker verwies auf das Österreichische Lebensmittelbuch, demzufolge sich ein Lebensmittel zum Beispiel als Dinkelprodukt bezeichnen darf, wenn es mindestens 60 Prozent dieser Zutat im Getreideanteil enthält. Das war zwar beim "Ölz Dinkel Toast" der Fall, doch wenn Konsument:innen einen "Dinkel Toast" kaufen, erwarten sie auch ein Produkt aus dieser Getreidesorte. 

Der Ölz-Toast enthielt Sauerteig aus Weizen, was sich erst beim Lesen der Zutatenliste zeigte. Nicht ganz stimmig – das sah letztlich Meisterbäcker Ölz anscheinend ebenso, denn jetzt ist uns eine Neuerung des Produkts aufgefallen: Es befindet sich kein Weizen mehr unter den Zutaten.

Die neue Zutatenliste: Dinkelmehl 48 %, Dinkelvollkornmehl 23 %, Wasser, Rapsöl, Hefe, Speisesalz, Säureregulator: Natriumacetat, Dinkelkleber, Sojamehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure. 

Was aufgrund der Zutatenliste nicht ersichtlich ist: Stellt Ölz das aktualisierte Produkt mit Sauerteig her oder nicht? 

Brot mit oder ohne Sauerteig?

Vorweg, was ist eigentlich Sauerteig? Es handelt sich um eine zusammengesetzte Zutat aus Mehl und Wasser, in der sich eine säuerliche Verbindung von Milchsäurebakterien und Hefen entwickelt hat. Der Sauerteig ist ein natürliches Backtriebmittel für Brot und Gebäck. 

Hefen und Milchsäurebakterien halten den Sauerteig in Gärung, verursachen die typischen Geruchs- und Geschmacksstoffe und lassen den Brotteig aufgehen. Übrigens halten Sauerteigbrote durch den niedrigen pH-Wert länger als Hefe- oder Backpulverbrote.

Wie ist Sauerteig in der Zutatenliste anzugeben? Es gibt mehrere Möglichkeiten: Früher stand beim "Ölz Dinkel Toast“ "Weizensauerteig (Weizenmehl, Wasser)" in der Zutatenliste. Sofern der Toast weiterhin Sauerteig enthält, dürfte Ölz "Dinkelsauerteig (Dinkelmehl, Wasser)" aufdrucken. Diese Info kann unterbleiben, wenn die Zutaten ohnehin im Produkt enthalten und genannt sind (das aktuelle Produkt enthält unter anderem Dinkelmehl und Wasser). 

Wenn der Sauerteig aber aus anderen Getreidearten als jenen der Brotbackmischung besteht, muss der Teig in der Zutatenliste aufgeschlüsselt werden. Und zwar in der Form, wie es der Hersteller richtigerweise beim früheren Produkt vermerkt hat, also als Sauerteig mit Weizenmehl. Wir haben nochmal bei Ölz nachgefragt.

"Ölz Dinkel Toast" jetzt ohne Sauerteig

Laut Ölz sorgt nun allein Hefe für die Backwirkung. Der Dinkeltoast enthält nun keinen Sauerteig mehr. Das ist einerseits schade, denn längere Haltbarkeit und bessere Verträglichkeit zählen zu den positiven Wirkungen von Sauerteig, andererseits freuen wir uns, dass entsprechend dem Produktnamen nur noch Dinkel in Verwendung ist. Das Produkt hält somit, was es auf der Vorderseite verspricht!

Hinterfragen Sie bei Brot und Backwaren die Auslobung spezieller Getreidesorten. Informieren Sie sich am besten mit der Zutatenliste.