Ölz Dinkeltoast - Mit Weizen

Der Getreideanteil des Toasts bestand früher zu 90 % aus Dinkel. Ölz hat das Produkt nun überarbeitet und den Anteil auf 100 % erhöht. Produktname und Inhalt passen nun besser zusammen. 

Nachfolgend unser Artikel zum ursprünglichen Produkt mit 90 % Weizenanteil:

Das steht drauf: Ölz Dinkeltoast

Gekauft bei: in vielen Geschäften erhältlich

Das ist das Problem

Von Meisterbäcker Ölz gibt es verschiedene Toastsorten, so auch einen Dinkeltoast. "Mit 23 % Dinkelvollkornmehl" heißt es vorne auf der Packung, auf der auch einige Dinkelhalme abgebildet sind.

Auch Weizensauerteig enthalten

Eine Kundin wollte genauer wissen, woraus der Dinkeltoast besteht, und las die Packungsaufschrift von Anfang bis Ende. Im Kleingedruckten entdeckte sie als Zutat Weizensauerteig (und somit auch Weizenmehl). "Bei einem Dinkeltoast erwarte ich mir nur Dinkel im Produkt", meinte sie, als sie uns auf das Produkt hinwies.

Laut Zutatenliste setzt sich Ölz Dinkeltoast aus 35 % Dinkelmehl, 23 % Dinkelvollkornmehl, Wasser, Weizensauerteig (Weizenmehl, Wasser), Rapsöl, Hefe und noch einigen weiteren Zutaten zusammen.

Wenig Unterschiede beim Nährstoffgehalt

Dinkel wurde bereits vor 10.000 Jahren in Kleinasien angebaut und war bei uns noch um 1900 weit verbreitet. Dinkel und Weizen sind eng verwandt. Doch Weizen ist wesentlich ertragreicher und verdrängte daher den Dinkel.

Im Nährstoffgehalt unterscheiden sich Dinkel und Weizen nur wenig voneinander. Dinkel enthält etwas mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen. Und in Dinkel stecken zum Teil auch andere Klebereiweiße als in Weizen, doch das macht ihn bei Gluten-Unverträglichkeit trotzdem nicht besser bekömmlich.

Beim Nährstoffgehalt ist der Ausmahlungsgrad des Getreides entscheidender als die Getreideart. Zur Herstellung von Weißmehl werden vom Getreidekorn Randschichten und Keimling entfernt. Gerade die Randschichten sind aber reich an Ballaststoffen und einigen Vitaminen, der Keimling enthält geringe Mengen an Öl und fettlösliche Vitamine.

Für die Herstellung von Vollkornmehl werden die Getreidekörner inklusive Keimling und Randschichten verarbeitet. Es enthält daher mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehl.

Deutlicher kennzeichnen!

Laut dem Österreichischen Lebensmittelbuch müssen bei Dinkelbrot mindestens 60 Prozent der im Brot eingesetzten Getreideerzeugnisse aus Dinkel bestehen. Laut Ölz Meisterbäcker beträgt der Dinkelanteil in seinem Dinkeltoast 90 Prozent. Die Herstellung eines eigenen Dinkelsauerteigs sei momentan aus produktionstechnischen Gründen nicht möglich, heißt es noch in der Stellungnahme des Unternehmens.

Unserer Ansicht nach sollte Meisterbäcker Ölz schon auf der Packungsvorderseite deutlich darauf hinweisen, dass der Dinkeltoast auch Weizen enthält.

"Wir stellen in unserer Bäckerei selbst einen Natursauerteig her, der in allen unseren Ölz Toast- und Sandwichbroten eingesetzt wird. Dieser sorgt für eine optimale Frischhaltung und Saftigkeit und wird auch in unserem Ölz Dinkel Toast verarbeitet. Der Ölz Dinkel Toast entspricht aber selbstverständlich allen rechtlichen Vorgaben: Um eine Backware als Dinkelbrot bezeichnen zu dürfen, müssen laut Österreichischem Lebensmittelbuch mindestens 60 % der im Brot eingesetzten Getreideerzeugnisse aus Dinkel bestehen. Diese Vorgaben sind bei unserem Ölz Dinkel Toast weit über den Vorgaben erfüllt. Der Dinkelanteil in unserem Ölz Dinkel Toast beträgt 90 %. Einen eigenen Dinkelsauerteig herzustellen, ist momentan aus produktionstechnischen Gründen nicht möglich und würde wirtschaftlich gesehen leider auch eine deutliche Preissteigerung bedeuten.
Um Dinkelliebhabern auch eine süße Alternative anbieten zu können, produzieren wir übrigens mit unserem Ölz Dinkel Zopf ein Produkt, das ohne Sauerteig auskommt und somit weizenfrei ist."

Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG
24.1.2019

Wir meinen: Woraus genau ein Produkt besteht, erfahren Sie nur in der Zutatenliste.

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