In Zimt und zimthaltigen Lebensmitteln kann der problematische Stoff Cumarin stecken, wobei die Belastung je nach Zimtsorte, Standort des Baumes oder Erntezeitpunkt unterschiedlichhoch sein kann.
Ceylon-Zimt statt Cassia-Zimt
Es gibt den milden Ceylon-Zimt (Kaneel- Zimt) mit süßlichem Geschmack und den herben Cassia- Zimt. Letzterer kann relativ viel Cumarin enthalten. Aus Kostengründen verwendet die Lebensmittelindustrie Cassia-Zimt für Weihnachtgebäck, Süßspeisen und Frühstückszerealien oder zur Aromatisierung von Tee.
Besonders Kinder sollten nicht zu viel Zimt essen. Wer sichergehen will, sollte für Selbstgebackenes daher Ceylon-Zimt bevorzugen, der in Apotheken oder Naturkostläden erhältlich ist.