Stärke wird zum Beispiel aus Kartoffeln oder aus Getreide gewonnen. Werden Flüssigkeiten unter Zugabe von Stärke erhitzt, so verkleistert die Stärke und verdickt das Lebensmittel. Stärke dient deshalb unter anderem zur Herstellung von Puddings, Suppen und Saucen. Stärke kann nach verschiedenen Verfahren behandelt werden, um veränderte Eigenschaften wie eine bessere Quellfähigkeit oder eine höhere Stabilität gegenüber Hitze, Kälte oder Säure zu erhalten. Je nach Behandlungsart wird Stärke in der Zutatenliste unterschiedlich gekennzeichnet.
Stärke - Woraus wird sie hergestellt?
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