Menü des VKI für Gäste der 2 Gruft Bild: VKI

VKI kocht für Gäste der Gruft

11.7.2018 BLOG

Blog Dermutz Arno Essen + Trinken Kochen

Ein bunt gemischtes Team des VKI hat Anfang Juli für in der Gesellschaft weniger begünstigte Menschen gekocht. Vom VKI dabei waren: Gerhard (Chefredakteur von Konsument), Walter und Edi aus der Testabteilung, Barbara vom Europäischen Verbraucherzentrum, Thomas und Barbara aus dem Bereich Recht, und Arno, für das Österreichische Umweltzeichen tätig. Unterstützt haben uns dabei der „chef de cuisine“ der Zweiten Gruft, Pascal, und Mitarbeiter der Caritas.

Die Zweite Gruft zeigt: Die Würde ist den Menschen zumutbar

In Anlehnung an das Zitat Ingeborg Bachmanns: „Die Wahrheit ist den Menschen zumutbar“ (ein zentrales Motto für die VKI-Arbeit), waren wir berührt, mit wie viel Würde einige ehrenamtliche und eine Handvoll angestellte Mitarbeiter Menschen helfen, die in Not und häufig auch ohne Wohnung sind.

Das Tageszentrum Zweite Gruft unterstützt obdachlose oder notreisende Menschen sowie von Armut betroffene Personen vor allem mit Frühstück, Mittagessen, Kleidung, Beratung und Duschgelegenheiten. Geholfen werden kann nur, wenn Sie helfen: Mit Spenden (Geld oder Sachspenden) oder ehrenamtlichen Tätigkeiten, denn diese Menschen werden vom staatlichen Sozialsystem nicht erfasst.

Man spürt in der Zweiten Gruft eine sehr entspannte, höfliche Atmosphäre. Auch bei der Essensverteilung war alles unkompliziert – entgegen unseren eigenen Vorurteilen und Befürchtungen.

Das VKI-Profikochteam hat (fast) nichts anbrennen lassen

Wir haben für ca. 200 Portionen für das Menü Knoblauchsuppe, Augsburger mit Erdäpfelsalat, der Nachspeise sowie einem Getränk folgende Mengen eingekauft:

5 Liter Schlagobers
15 kg Zwiebeln
2 kg Knoblauch
1 kg Petersilie
31 kg Erdäpfel
2 Liter Öl
1 Liter Apfelessig
23 kg Knacker
8,5 kg Käsekrainer
(als Reserve und natürlich vom Anfang Juli noch geheimen VKI-Testsieger, siehe Käsekrainer - Grill me softly - 26.7.2018 )
240 Schwedenbomben (von Heidi Chocolat AG gespendet)
4 Tuben Senf
1 Riesenflasche Ketchup
200 Semmeln
206 Flaschen alkoholfreies Bier

Übrigens wird nicht immer so bodenständig gekocht. Eine Ernährungsberaterin hat Pascal für die abwechslungsreiche und gesunde Küche ein super Zeugnis ausgestellt.

Wir haben so gekocht - im VKI-Team und mit den Leuten der Caritas - als hätten wir immer schon miteinander gekocht. Das Menü war pünktlichst fertig. Echt easy going und eine schöne Teamerfahrung. Es war ein fast meditatives Kochen und jedenfalls eine Abwechslung zum oft stressigen Büroalltag: z.B. Zwiebel schälen und schneiden, Knoblauch schälen und pressen, Petersilie zupfen und wiegen, Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und schneiden, Knacker häuten, einschneiden und braten … und das in Riesenmengen. Der einzige Stress war das Hitradio einer auflagenstarken Tageszeitung.

Na ja, einmal hätte fast der Rauchmelder angeschlagen, weil Wüstelmenge mal Hitze am offenen Grill das Team kurzzeitig etwas überforderte. Pascal hat dann sofort „Plan B“ entworfen und uns die Knacker mit Öl einmassieren lassen, um sie im Ofen zu grillen (die werden dann so zart wie Wagyu-Rinder ).

Walter und ich reiben die Knackwürste mit Öl ein. | Bild: --

Edi und Barbara beim Petersilie zupfen. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Hier bereiten meine Kollegen (Barbara, Walter, Barbara) gerade den Erdäpfelsalat zu. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Leider ist die Knoblauchsuppe übergekocht. Aber das macht ja nichts. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Meine Kollegen Gerhard und Edi am Griller. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Erdäpfel schälen | Bild: --

Walter und ich reiben die Knackwürste mit Öl ein. | Bild: --

Edi und Barbara beim Petersilie zupfen. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Hier bereiten meine Kollegen (Barbara, Walter, Barbara) gerade den Erdäpfelsalat zu. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Leider ist die Knoblauchsuppe übergekocht. Aber das macht ja nichts. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Meine Kollegen Gerhard und Edi am Griller. | Bild: Arno Dermutz/VKI

Erdäpfel schälen | Bild: --

Als die Suppe übergekocht war, meinte unser „chef de kombüse“ Walter, „in die Suppe blasen hilft“ und es half sofort. Den Schlagobers haben wir auch gerettet, bevor er wie „Butter gerührt war“. Es wurde nichts verschwendet, die Petersilstengel beispielsweise wurden für einen Suppenfonds weiter verwendet.

Das Menü hat allen hervorragend geschmeckt und viele Gäste wollten einen Nachschlag. Einzig die Erdäpfel für den Salat hätten - meiner Meinung nach - eventuell 48 sec. länger in den Dampfgarer gehört.

Das Knoblauch-Trauma

Der Kampf mit der rutschigen Knoblauchpresse hätte fast zu einem schweren Arbeitsunfall geführt, als diese auf den Boden fiel. Daher liebe VKI-Tester: Wir brauchen dringend einen Test für ergonomische Knoblauchpressen mit rutschfesten Griffen. Ein „Augsburger-Ritzer“ wäre übrigens auch hilfreich (einer, der ein VKI-branding durch die Messer erzeugt ).
Und - die „Knoblauchbrigade“ hat ein paar Tage lang die sozialen Kontakte etwas einschränken müssen.

Fortsetzung folgt – machen Sie auch mit

Das VKI-Profikochteam ist hoch motiviert, nächstes Jahr erneut für „vom Wohlstand weniger betroffene Menschen“ zu kochen. Es wird schon fest an Rezepten ohne Knoblauch getüftelt und wer weiß, vielleicht begleitet uns 2019 ein Gast-DJ.

Nahezu jeden zweiten Tag unterstützt ein Kochteam die Caritas, sei es eine Yogagruppe, ein Freundeskreis oder eine Firma. Sichern Sie sich bald ihren Termin, siehe: Kochen in der Zweiten Gruft. Ideale Gruppengröße (extern): 5 bis 8 Personen

Das Kochteam VKI und Caritas Mitarbeiter Bild: Arno Dermutz

Dank an Pascal für seine Einkaufstipps und die super Koordination in der Gruft-Küche, Gerhard für die Organisation und dafür, die Heidi Chocolat AG zu animieren, noch Schwedenbomben zu spenden, und Rainer Spenger, der die Aktion seitens der VKI-Geschäftsführung ideell und finanziell unterstützt hat.

Weitere Informationen

Armut in Österreich (AK OÖ)
Zweite Gruft
- Buchtipp (aus Ihrer Bibliothek oder der Buchhandlung Ihres Vertrauens):
  „Expeditionen ins dunkelste Wien“ von Max Winter
  Die Sozialreportagen sind zwischen 1902 und 1930 entstanden, aber teilweise noch immer bzw. schon wieder aktuell.
- Rezept Knoblauchsuppe für gut 180 hungrige Menschen (© Pascal):
  5 kg Zwiebel in 0,5 l Öl anbraten, wenn Zwiebel Farbe bekommen 0,25 kg Butter dazugeben und danach 1 kg Mehl (gut verrühren!).
  Mit 30 l Rindsuppe aufgießen (selbstgemachter Fond aus Gemüseresten, Kräutern & Knochen).
  2 kg Knoblauch schälen und pressen (ausnahmsweise weitgereisten asiatischen Knoblauch, weil da nur die Knollen zu schälen sind). 1 Stunde köcheln lassen.
  5 l Schlagobers aufschlagen und vor dem Servieren gemeinsam mit 0,25 kg gehackter Petersilie dazugeben.