Snack Stixx Classic Dauerwurststicks: Würstchen mit Vitamin C?

Das steht drauf: Snack Stixx Classic Dauerwurststicks

Gekauft bei: bei Hofer erhältlich

Frau P. ist irritiert von der Bewerbung der „Snack Stixx Classic Dauerwurststicks“, die sie bei Hofer gekauft hat: „Was mich so wundert ist, dass die zugesetzte Ascorbinsäure nicht als Zusatzstoff E300 deklariert wird, sondern als ‚Vitamin C Quelle‘ angegeben wird. So auch in der Zutatenliste. Mit welcher Begründung ist das legitim? Es ist doch klar als Zusatzstoff in Verwendung.“

Das ist durchaus etwas verwunderlich! Ascorbinsäure, die chemische Bezeichnung von Vitamin C, ist von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten, vor allem in Obst (z. B. Zitrusfrüchten, Beeren) und Gemüse (z. B. Paprika, Kohlgemüse). In verarbeiteten Fleischwaren wird Ascorbinsäure teils als Zusatzstoff eingesetzt.

Ascorbinsäure kommt häufig zusammen mit Nitritpökelsalz zum Einsatz. Nitritpökelsalz verbessert die Haltbarkeit von Fleischwaren und sorgt für die rote Färbung von Extrawurst, Salami, Kabanossi und Co. Aus Nitrit und Nitrat werden im Verdauungstrakt sogenannte Nitrosamine gebildet. Diese wirkten im Tierversuch krebserregend. Ob das auch für den Menschen gilt, ist noch nicht eindeutig geklärt.  

Die zugegebene Ascorbinsäure unterstützt u.a. den Vorgang dieser „Umrötung“ und hemmt die Bildung von Nitrosaminen. In der Zutatenliste ist der Zusatzstoff dann als „Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure“ oder „Antioxidationsmittel E300“ erkennbar. Auch die Salze der Ascorbinsäure, zum Beispiel der Zusatzstoff „Natriumascorbat“, erfüllen den gleichen Zweck.

Speisesalz

Die „Snack Stixx Classic Dauerwurststicks“ von Hofer enthalten ebenso Nitritpökelsalz: In der Zutatenliste sieht man neben anderen Zutaten nämlich auch „Speisesalz“ und den „Konservierungsstoff Natriumnitrit“. Der Hersteller schreibt, dass er die Dauerwurststicks bis 2012 ohne Vitamin C erzeugt habe, ihm aber aus ernährungsphysiologischen Gründen die Anreicherung empfohlen wurde.

Brauchen wir Vitamin C aus dem Dauerwürstchen? Ein Vitamin C-Mangel ist in industrialisierten Ländern sehr selten. Über eine ausgewogene Ernährung ist die ausreichende Zufuhr ohnehin gewährleistet.

Verarbeitete Lebensmittel wie Fleischwaren können durch die Zutat Ascorbinsäure einen Teil zur Versorgung mit Vitamin C beitragen. Allerdings enthalten verarbeitete Fleischwaren auch viel Fett, Salz sowie Zusatzstoffe und eignen sich deswegen nicht zum täglichen Verzehr. Im Rahmen einer gesunden Ernährung sollten frisches Obst und Gemüse als Vitamin C-Lieferanten bevorzugt werden.  

Wird Ascorbinsäure zum Zweck der Vitaminanreicherung zugesetzt, darf der Produzent die Zutat als „Vitamin C“ deklarieren. Stehen andere Anwendungen (z. B. Stabilisierung der Produkt-Farbe) im Vordergrund, muss die Zutatenliste den Zusatzstoff „Ascorbinsäure“ nennen.

Vitaminzusatz eher „für die Würscht“

Die Wagner Fleischwaren GmbH bewirbt das Snackwürstchen mit der zugesetzten Ascorbinsäure auf der Schauseite als „Vitamin C-Quelle“, zudem auch mit „hohem Proteingehalt“, „zuckerfrei“, „laktosefrei“ und „glutenfrei“. Das mag vielversprechend klingen, trotzdem wird der Wurstsnack dadurch nicht zum gesünderen Lebensmittel. Wir haben den Nutri-Score berechnet: Das Ergebnis des Produkts ergibt E auf der fünfstelligen Nutri-Score-Skala – also eher eine ungünstige Nähstoffzusammensetzung innerhalb der gleichen Produktgruppe.

Was uns noch aufgefallen ist: Die Wurststicks enthalten den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Zwar ist das eine Standardzutat im Wurstsortiment, Konsument:innen, die solche Snacks schnell mal zwischendurch verspeisen, kämen aber gut ohne diesen Geschmacksverstärker aus.  

Der Hersteller sieht im Vitamin-C-Zusatz keine Zusatzstoffanwendung

„In der Tat erzeugen wir den Artikel SnackStixx seit 2012 und ursprünglich ohne Vitamin-C-Zusatz. Erst im Rahmen einer ernährungswissenschaftlichen Überprüfung wurde uns diese Anreicherung ernährungswissenschaftlich empfohlen und infolge umgesetzt. Das Produkterlebnis und die Technologie haben sich durch diese Anreicherung nicht verändert. Schon allein daran ist ersichtlich, dass es KEINE Zusatzstoffanwendung ist. Dies wurde auch behördlich überprüft und bestätigt.

Darüber hinaus haben wir auf mögliche und legitime gesundheitsbezogene Angaben wie ‚Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, zur normalen psychischen Funktion und zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße, Knochen und Knochen bei‘ bewusst verzichtet, da wir unsere Ernährungsverantwortung sehr breit wahrnehmen.“

Wagner Fleischwaren GmbH
2.11.2022

Bei verarbeiteten Produkten ist eine zusätzliche Anreicherung mit Vitamin C verzichtbar. Wichtig und ausreichend für die Vitaminversorgung ist eine ausgewogene Ernährung, u.a. mit einem hohen Anteil an Obst und Gemüse. Dauerwurststangen, Extrawurst und Co sind dabei eher etwas für den seltenen Genuss.