BEN & JERRY’S Cookie Dough Eis: Wie gefährlich ist roher Teig?

Das steht drauf: BEN & JERRY’S Cookie Dough Eis

Gekauft bei: in vielen Geschäften erhältlich

Beim Backen vom Keksteig zu naschen, ist ein verlockender Genuss. Besonders Kinder können oft die Finger kaum von der Schüssel mit dem Teig lassen. Doch rohen Teig zu essen birgt Risiken für die Gesundheit. Beunruhigt schrieb uns deshalb eine Konsumentin: „Ich habe das Eis BEN & JERRY’S Cookie Dough gekauft und wundere mich. In den Medien heißt es immer, man soll keinen rohen Keksteig essen. Wie kann es dann sein, dass es ,rohes‘ Keksteig-Eis gibt? Ist das nicht gefährlich, wenn das Mehl unerhitzt ist?“

„Cookie Dough“, aus dem Englischen mit Keksteig übersetzt, bedeutet roher Teig. Diese Bezeichnung findet sich immer öfter auf Produkten in den Kühlregalen. So auch auf dem BEN & JERRY’S Eis. Solcher „Cookie Dough“ und Eis mit „Cookie Dough“-Zusatz erfreuen sich zunehmender Beliebtheit – vielleicht, weil es ans heimliche Kuchenteignaschen in der Kindheit erinnert und der begehrte Teig endlich regulär zu bekommen ist?

Das Kosten von ungebackenen Keksen oder Kuchen sollte man lieber lassen! Leider lauern manchmal ziemliche Spaßverderber in der süßen Masse: Beispielsweise können die üblicherweise im Teig enthaltenen rohen Eier eine Salmonellen-Infektion verursachen. Aber vor allem ist unerhitztes Mehl bedenklich, denn es kann mit krankmachenden Bakterien belastet sein.

Escherichia coli (abgekürzt E. coli), auch Kolibakterien genannt, finden sich im Darm von Tieren und Menschen. Bestimmte E. coli können Gifte bilden, die zu schwerwiegenden Erkrankungen bei Mensch und Tier führen. Was vielen nicht bewusst ist: Auch Mehl kann mit E. coli kontaminiert sein, denn Getreide kann auf dem Feld auf verschiedene Weise verunreinigt werden – durch Exkremente von Wild und Vögeln, durch organischen Dünger wie Kuhmist und durch kontaminiertes Wasser. Betroffen ist zwar meist nur ein kleiner Prozentsatz des Getreidemehls, die Folgen einer möglichen E.-coli-Erkrankung sollten wir dennoch nicht unterschätzen.

Wie wirken sich E. coli aus?

Die Symptome einer Infektion sind Magen-Darm-Beschwerden mit heftigen Durchfällen. Als besonders schwere Komplikation kann vor allem bei Kindern das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) auftreten, das zu akutem Nierenversagen führen kann.

Der Verzehr von unerhitztem Mehl ist also zu vermeiden. E. coli lassen sich aber durch mindestens zwei Minuten langes Erhitzen der Teigmasse über 70 Grad Celsius unschädlich machen. Von durchgebackenem Kuchenteig und von fertig herausgebackenen Palatschinken geht keine Gefahr aus.

Der Hersteller von Cookie Dough beruhigt: Das Mehl ist wärmebehandelt.

„Für unseren beliebten Klassiker BEN & JERRY’S Cookie Dough wird nur pasteurisiertes Ei verwendet und das im Cookie Teig enthaltene Mehl wird vor der Verwendung wärmebehandelt. Somit ist der rohe Teig im BEN & JERRY’S Cookie Cookie Dough mikrobiologisch sicher und für den Verzehr absolut unbedenklich.“

Unilever Deutschland Holding GmbH
14.2.2022

Um Lebensmittelinfektionen durch Mehl zu verhindern, berücksichtigen Sie einfach ein paar Maßnahmen:

• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Verwendung von Mehl gründlich mit Wasser und Seife.
• Reinigen Sie ebenso Geschirr, Arbeitsplatten und Küchenutensilien, die mit Mehl in Berührung gekommen sind, gründlich.
• Achten Sie darauf, dass andere verzehrfertige Speisen keinen Kontakt mit Mehl haben. Und vor allem, auch wenn es noch so verführerisch ist, naschen Sie keine rohen Kuchen- und Keksteige! Das gilt ganz besonders für Kinder!
• Bei gekauften Fertigteigen lesen Sie bitte immer die Produktbeschreibung. Halten Sie sich bei Teigen, die Sie noch fertigbacken müssen, an die jeweilige Zubereitungsanleitung.