Warnhinweis auf dem Spar Vital Bio Ballaststoffmix

Der Grund für den Hinweis liegt vor allem an einer Zutat: den Leinsamen. Diese enthalten sogenannte cyanogene Glycoside. Beim Verzehr können daraus kleine Mengen an Blausäure entstehen. Diese Substanz wirkt in höheren Mengen gesundheitsschädlich und kann Beschwerden wie Kopfschmerzen, Schwindel oder im Extremfall sogar Atemprobleme verursachen. 

Seit 2023 gibt es deshalb eine neue EU-Regelung für Leinsamen. Produkte mit potenziell höherem Blausäuregehalt dürfen nur verkauft werden, wenn sie den Warnhinweis „Nur zum Kochen und Backen verwenden. Nicht roh verzehren!“ tragen. Diese Produkte dürfen dann bis zu 250 Milligramm Blausäure pro Kilogramm enthalten. Ohne Warnhinweis liegt der zulässige Höchstgehalt an Blausäure bei unter 150 Milligramm pro Kilogramm Leinsamen. 

Der Hinweis bedeutet also nicht, dass das Produkt „gefährlich“ ist, sondern nur, dass es unter eine bestimmte Regelung fällt und gewisse Vorsichtsmaßnahmen für den Verzehr empfohlen werden. Auch Spar argumentiert in der Stellungnahme damit. 

Ist Ihnen der Hinweis schon einmal aufgefallen? Besonders häufig findet man ihn nämlich auch bei geschroteten Leinsamen. Sie enthalten durch den Zerkleinerungsschritt mehr Blausäure als ganze Samen. Auch wenn in der Mischung ganze Leinsamen enthalten sind, drucken Hersteller diesen Hinweis oft vorsorglich auf. Blausäure verflüchtigt sich jedoch schon ab 25 Grad. Beim Erhitzen, etwa beim Backen, Kochen oder Anrösten, wird der Gehalt deutlich reduziert. 

Geschrotete Leinsamen haben gegenüber ganzen Leinsamen trotz des erhöhten Blausäuregehaltes klare Vorteile. Durch die vorherige Zerkleinerung können die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren leichter vom Körper aufgenommen werden. Zudem fördern sie die Verdauung. Wichtig beim Konsum von Leinsamen ist, immer ausreichend zu trinken, da sie im Darm aufquellen und Wasser binden. 

„Dieser Satz steht neuerdings auf mehreren Lebensmitteln und zwar deshalb, weil uns das der Gesetzgeber so vorschreibt. Das trifft zum Beispiel auch für Mehl zu.  

Wir halten das für nicht sehr zielführend, weil gerade auch diese Kerne von vielen Menschen ja gerne im Frühstücksmüsli oder Smoothie immer problemlos roh verzehrt wurden, aber wir müssen das Gesetz natürlich einhalten.“ 

SPAR Österreichische Warenhandels-AG  

12.02.2026 

Der Warnhinweis hat einen gesetzlichen Hintergrund und ist auf vielen Leinsamenprodukten zu finden. Laut Bundesinstitut für Risikobewerbung gelten bis zu 15 Gramm unerhitzte Leinsamen pro Mahlzeit als unbedenklich. Bei größeren Mengen oder wenn empfindliche Personen wie Kinder mitessen, ist es trotzdem sinnvoll, die Samen zu erhitzen.