- 19 Sorten von Feinkost bis Diskont
- Zwei von der Kuh statt vom Schaf
Schafkäse - Kuh im Schafspelz
Zweimal „Muh“
Weniger erfreulich verlief die Herkunftsbestimmung. Jede Tierart besitzt unterschiedliche Eiweißstoffe (Proteine) in der Milch, die sich deutlich unterscheiden lassen. Und siehe da: Bei zwei Käsesorten griechischen Typs kam ein deutliches „Muh“: Mehr als 80 Prozent Rinderprotein! Einer davon, der Olympos Feta, ist mit Oliven und Kräutern in Öl eingelegt. Der andere – Alfa Schafkäse – ein Weichkäse. Beide stammen von derselben Firma. So fällt es schwer, an einen Zufall zu glauben. Mit dem Preis kann das aber nichts zu tun haben. Die beiden enttarnten Kuhmilchkäse liegen preislich im Mittelfeld (17,90 beziehungsweise 13,50 Schilling je 100 Gramm), der mit 5,50 Schilling pro 100 Gramm billigste Käse von Lidl stammte hingegen tatsächlich vom Schaf.
Schafkäse
Die Bezeichnung F.i.T. (Fettgehalt in der Trockenmasse) gibt den Fettgehalt des Käses an. Allerdings handelt es sich nicht um den tatsächlichen Fettgehalt. Der ist wesentlich geringer, weil zur Trockenmasse noch der Wasseranteil dazukommt. Der Wassergehalt eines Käses schwankt im Lauf der Zeit je nach Reifegrad und Lagerung. Daher wird der Fettanteil aus Gründen der Vergleichbarkeit auf die Trockenmasse bezogen. Wünschenswert wäre aber, wenn die Erzeuger den absoluten Fettgehalt angeben würden.
Mit folgender Faustregel können Sie den absoluten Fettgehalt errechnen: Bei Frischkäse (Ricotta und Schafsgupferl in unserem Test) den F.i.T.- Wert mit 0,3 multiplizieren, bei Feta (griechischer Schafkäse, die meisten Sorten aus unserem Test) und Weichkäse (Roquefort) mit 0,4 und bei Hartkäse (Pecorino, Manchego) mit 0,6.
Alfa Schafkäse: Alfa-Nordex Molkereiprodukte GmbH, Sulzbach, A-4820 Bad Ischl, (06132) 241 08
Galpo Feta: Lidl Austria GesmbH, Josef-Brandstätter-Straße 2 B, A-5014 Salzburg, (0662) 44 28 44-0
Greco Feta: S.H.M. Hellas S.A., GR-Volos, (0030 425) 239 71
Helios Feta: S.H.M. Hellas S.A., GR-Volos, (0030 425) 239 71
Mevgal Feta: Interfood Lebensmittelgroßhandel, Innsbrucker Straße 77, A-6060 Hall, (05223) 568 08-0
Olympos Feta: Alfa-Nordex Molkereiprodukte GmbH, Sulzbach, A-4820 Bad Ischl, (06132) 241 08
Österr. Schafkäse: Die Käsemacher, Raiffeisenstraße 23, A-3830 Waidhofen an derThaya, (02842) 512 15-0
Roquefort Société: SA des Caves, B.P. 21, F-12250 Roquefort s/Soulzon
Salakis: SCPR, B.P. 21, F-12250 Roquefort
Schafsgupferl: Die Käsemacher, Raiffeisenstraße 23, A-3830 Waid- hofen an der Thaya, (02842) 512 15-0
Total Feta: Fage S.A., Hermou Str. 35, GR-144 52 Metamorfossi Attikis
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