Olivenöl im Test: Extra bitter - Teure Öle schmecken nicht besser

Oliven: Kein Herkunftsnachweis nötig

Wir schickten die für den Test ausgewählten Olivenöle also nach Deutschland. In einem ersten Prüfdurchgang wurden die Etiketten unter die Lupe genommen. Für alle, die wissen möchten, woher Olivenöl jeweils stammt: Auf dem Etikett muss (neben Güteklasse, Menge und Mindesthaltbarkeitsfrist) der Produktverantwortliche angegeben werden. Das kann der Produzent, der Händler oder der Abfüller sein. Wird nur der Händler oder der Abfüllbetrieb genannt, geht aus dem Etikett die Herkunft des Öls nicht hervor – außer es werden freiwillig zusätzliche Ursprungsangaben gemacht. Im Klartext: Woher das Öl stammt, kann, muss aber nicht auf dem Etikett stehen.

Fremdsprachige Etiketten

Bei manchen Produkten (Lupi, Bertolli, Sasso, Montolivo) sind die Etiketten fast ausschließlich italienisch beschriftet. Sollten Sie jetzt daraus schließen, dass sich in den Gebinden ausschließlich italienisches Öl befindet: Fehlanzeige! Die Experten kamen bei der Verkostung zu einem anderen Ergebnis. Demnach steckten in den Flaschen dieser Marken samt und sonders Ölmischungen aus mehreren Mittelmeerländern. Komplett überflüssig: der Hinweis „ohne Zusatzstoffe“ auf dem Etikett von Monini. Öle dieser Güteklasse enthalten grundsätzlich keine Zusatzstoffe.

Bitter und scharf statt neutral

Extra native Olivenöle schmecken fruchtig, bitter und scharf (so soll es auch sein) und bieten Experten im Idealfall einen sehr gut ausgewogenen Gesamteindruck. Innerhalb dieses Rahmens gibt es je nach Olivensorte, Erntezeit, Herstellungsmethode und eben auch abhängig davon, ob das Olivenöl sortenrein oder gemischt ist, ob die Öle eines Landes oder mehrerer Länder vermengt wurden, erhebliche Unterschiede. Mischungen werden im Fachjargon übrigens Blends genannt.

Altis: bestes Olivenöl im Test

Doch egal ob aus den Ölen mehrerer Länder oder aus Italien, Spanien, Griechenland: Einen sehr gut ausgewogenen Gesamteindruck bot den Experten keines der getesteten Öle. Und auch als gut ausgewogen beurteilten die Profi-Verkoster lediglich ein Produkt, das Olivenöl von Altis aus Griechenland. Sechs Öle gingen in Geschmack und Geruch gerade noch als ausgewogen durch (Naturata, Mani, Iliada, Monini, Spar Natur pur und Bertolli). Sieben weitere, darunter bekannte Marken wie Sasso oder Carapelli, ließen auf den feinen Gaumen nur noch einen unausgewogenen Eindruck zurück und gleich vier Öle (Spar, Lupi, Cori und ja! Natürlich) hatten überhaupt sensorische Fehler. Sie schmeckten und rochen beispielsweise stichig oder muffig, modrig, heu-, holz- oder gurkenartig und hätten daher – Stichwort Etikettenschwindel – gar nicht als nativ extra verkauft werden dürfen.

Mit Wärme nachgebessert?

Leichte Fehler in Geruch und Geschmack lassen sich bei Olivenöl mittels Wärmebehandlung „verbessern“. Aus nativem Olivenöl auf diese Art natives Olivenöl extra zu machen, ist selbstverständlich verboten. Bislang waren solche Manipulationen – so lange man nicht direkt im Betrieb kontrolliert – nur schwer nachweisbar. Neue Untersuchungsmethoden sind in dieser Hinsicht erfolgversprechender. Wir haben die Öle daher im Labor auf thermische Behandlung prüfen lassen. Das schockierende Ergebnis: Mit hoher Wahrscheinlichkeit war jedes zweite Olivenöl im Test wärmebehandelt bzw. – auch dafür gibt es Hinweise – nicht mehr frisch, was auch an Lagerproblemen liegen kann. Wir haben diese Öle in der zweiten Tabelle zusammengefasst. Sie alle erhielten daher kein Testurteil.

Schadstoffe gesucht und gefunden

Neben der Wärmebehandlung interessierte uns auch: Gibt es Schadstoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und Weichmacher (Phthalate) im Olivenöl? PAK gehören zu den Umweltschadstoffen und sind daher allgegenwärtig. Waldbrände, aber auch der Verkehr sind für die Anreicherung dieser Schadstoffe verantwortlich. PAK werden über Nahrung und Trinkwasser, über die Haut und die Atmung aufgenommen. Einige sind beim Menschen eindeutig krebserregend.

Kein einziges Olivenöl im Test war PAK-frei. Grenzwerte wurden zwar nicht überschritten, doch etliche Olivenöle enthielten einen Cocktail aus bis zu acht(!) verschiedenen PAK. Negative Spitzenreiter: das Bio-Öl von Spar Natur pur, die Öle von Cori und Iliada.

Kritische Weichmacher

Nicht viel besser ist die Situation bei den Phthalaten. Sie werden als Weichmacher für Kunststoffe verwendet und sind ebenfalls in der Umwelt allgegenwärtig. Phthalate kommen unter anderem in der Luft, in Wasser und Staub vor. Durch fetthaltige Nahrungsmittel werden Weichmacher zudem aus Kunststoffen gelöst. Nun kommt Olivenöl während des Produktionsprozesses mehrmals mit Kunststoffschläuchen oder -behältern in Kontakt. Möglicherweise liegt darin die Ursache, dass acht Olivenöle mit jeweils ein bis drei Phthalaten belastet waren.
In sieben Ölen wurde Di-Ethylhexylphthalat (DEHP) nachgewiesen, ein im Tierversuch krebserregender Weichmacher, der noch dazu die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigt. Das meiste DEHP enthielt das Bio-Öl von Spar Natur pur.

Ebenfalls negative Auswirkungen auf die Fortpflanzungsfähigkeit hat Butylbenzylphthalat (BBP) – es war in fünf Ölen enthalten. Zwei weitere Weichmacher – der eine im Tierversuch giftig für die Leber, der andere im Tierversuch krebsauslösend – wurden noch in zwei Ölen festgestellt.

Regelmäßige Tests – besseres Öl

Was nun? An sich ist Olivenöl aufgrund seiner Zusammensetzung ein sehr zu empfehlendes Speiseöl. Durch seinen hohen Gehalt an Ölsäure vermag es den Cholesterinspiegel günstig zu beeinflussen. Zudem enthält es sekundäre Pflanzenstoffe, die vor Krankheiten schützen können (z.B. zellschützende Flavonoide).

Aber selbstverständlich sollte es frei von Schadstoffen sein! Anders als bei uns wird Olivenöl in Deutschland regelmäßig getestet – unter anderem von unserer Schwesternorganisation Stiftung Warentest. Auch in Deutschland werden immer wieder Schadstoffe in Olivenöl gefunden. Doch nicht in dem Ausmaß, wie diesmal von uns. Böse Zungen könnten da schon einmal behaupten, dass qualitativ nicht entsprechende Öle offenbar bevorzugt dort verkauft werden, wo es eben keine regelmäßigen Tests gibt.

Für wenig Geld kein hochwertiges Öl

Die billigsten Olivenöle in unserem Test kosten 4,65 Euro pro Liter. Und da stellt sich schon auch eine grundsätzliche Frage: Ein Olivenbaum trägt zirka 20 Kilo Oliven. Für einen Liter Öl braucht es rund 5 Kilo Oliven. Geerntet wird oft manuell. Pflücken, Baumpflege, Verarbeitung, Abfüllung, Transport – all das kostet. Trotz Subventionen: Wie ist es möglich, hochwertiges Öl zu solchen Preisen zu verkaufen?

Die wichtigsten Güteklassen

Natives Olivenöl extra (Olio Extravergine di Oliva). Höchste Qualitätskategorie; muss unter anderem in Geschmack und Geruch völlig fehlerfrei sein. Am Etikett zusätzlich mit dem Hinweis „erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“ gekennzeichnet.

Natives Olivenöl (Olio di Oliva Vergine). Zweite Güteklasse; mit leichten Fehlern in Geschmack bzw. Geruch. Kann z.B. entstehen, wenn die zur Ölerzeugung verwendeten Oliven nicht ganz frisch oder gesund waren. Am Etikett zusätzlich mit dem Hinweis „direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“ gekennzeichnet.

Lampantöl. Niedrigste Kategorie der nativen Öle, hat deutlich ausgeprägte sensorische Fehler (ist z.B. ranzig oder muffig). Entsteht unter anderem, wenn zur Ölerzeugung verdorbene Oliven verwendet wurden. Lampantöl darf nicht unbehandelt in den Verkauf gelangen, sondern muss raffiniert (mithilfe von Chemikalien gereinigt) werden. Raffiniertes Olivenöl ist farb-, geruch- und geschmacklos. Mit einem gesetzlich nicht näher bestimmten Anteil an nativem Olivenöl gemischt, kann es als Olivenöl, wie im nächsten Absatz beschrieben, verkauft werden.

Olivenöl – bestehend aus raffiniertem und nativem Olivenöl. Dieses Öl ist am Etikett zusätzlich mit dem Hinweis „enthält ausschließlich raffiniertes Olivenöl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl“ gekennzeichnet.
Natives Olivenöl und Olivenöl haben bei uns keine Marktrelevanz.

Olivenernte

Der Mittelmeerraum ist das klassische Anbaugebiet für Oliven. Ihre Artenvielfalt ist groß und alleine das sorgt bereits für eine breite Geschmackspalette. Experten können Olivenöl anhand seines Geschmacks und Geruchs einer Anbauregion zuordnen – ähnlich wie es Spezialisten bei Wein machen.

Gepflückt, gerüttelt, geschlagen

Gesunde, unverletzte, nicht ganz reife Oliven sind die Basis für Öle der Spitzenklasse. In vielen Regionen und vor allem in kleineren Betrieben werden die Oliven noch von Hand gepflückt. Auf großen Plantagen kommen auch Rüttelmaschinen zum Einsatz. Sie rütteln so lange an den Bäumen, bis die letzte Frucht heruntergefallen ist. Eine weitere Erntemethode ist das Herunterschlagen der Oliven vom Baum mit Stangen. Klar, dass dabei so wie beim Einsatz von Rüttelmaschinen viele Früchte nicht heil bleiben. Mitunter wird auch zugewartet, bis die Oliven von selbst vom Baum in die darunter ausgebreiteten Netze fallen.

Sortiert, gewaschen, gepresst

Oliven sind empfindliche Früchte. Werden sie bei der Ernte verletzt, hat das Auswirkungen auf die
Qualität des daraus erzeugten Öls. Zudem verderben Oliven rasch. Sie müssen daher nach der Ernte möglichst schnell verarbeitet werden. Nach dem Entfernen von Blättern und Zweigen werden sie gewaschen und mitsamt den Kernen zu einem Brei vermahlen, aus dem dann durch Pressen, Zentrifugieren oder andere mechanische Verfahren das Öl von Fruchtwasser und Pressrückständen getrennt wird. „Erste Kaltpressung“ oder „Kaltextraktion“ darf bei Olivenöl nur dann auf der Flasche stehen, wenn es in einer traditionellen hydraulischen Presse oder in Zentrifugiersystemen bei maximal 27 Grad C gewonnen wurde.

Tabelle öffnen

Tabelle öffnen

Das große Kosten - So haben wir getestet

Ob die für den Test ausgewählten nativen Olivenöle extra tatsächlich top sind, hat für uns ein vom International Olive Oil Council (IOOC) anerkanntes Expertenpanel in Deutschland bewertet. Aber auch Laien ließen wir die Öle verkosten.

Professionelle Strenge

Alle unsere Olivenöle wurden vom Leiter des deutschen Prüfpanels zunächst mit einem Code anonymisiert. Olivenöl kann grün bis goldgelb sein. Um auszuschließen, dass das Expertenurteil eventuell von der Farbe des Öls beeinflusst wird, wurden die Proben in braunen Flakons an die Tester weitergeleitet. Die Experten des Prüfpanels testeten die Öle mit Genehmigung des IOOC in ihren Privatwohnungen. Die Prüfergebnisse wurden dann per E-Mail übermittelt.

Eventuell fehlerhafte Öle werden zur Gegenprobe an ein zweites, ebenfalls vom IOOC anerkanntes Panel geschickt – so das übliche Vorgehen bei einer Verkostung durch Experten. Auch einige Proben aus unserem Test wurden von einem zweiten Panel begutachtet. Da die Zweit-Gutachter die Prüfergebnisse des ersten Panels
bestätigten, stand die Beurteilung dieser Proben damit fest. Andernfalls hätten sie noch von einem dritten Panel bewertet werden müssen.

Milderes Laienurteil

Zusätzlich ließen wir das Olivenöl auch von Laien verkosten. Denn was nach strengen Expertenkriterien einwandfrei ist, trifft nicht immer den Geschmack von Konsumenten. Umgekehrt fallen Laienurteile bei Verkostungen oft milder aus (so auch diesmal), weil Laien eine weniger geschulte Zunge haben als
Profis.

Bevor es ans Beurteilen von Aussehen, Geschmack und Geruch ging, mussten unsere Laien allerdings erst selbst einen Test bestehen und aus drei anonymisierten Olivenölproben zwei gleiche herausfinden. Eine reichlich
schwierige Aufgabe, an der viele Verkostungsteilnehmer scheiterten. Nur wer diese Vorverkostung schaffte, war dann auch beim großen Testschmecken dabei.

Teure Öle schmecken nicht besser

Pro Sitzung wurden jeweils vier in neutrale Glasschüsselchen gefüllte Öle kritisch beäugt, berochen, tropfenweise geschlürft und abschließend nach dem Schulnotenprinzip beurteilt. Wer wollte, konnte zwischendurch zwecks
Geschmacksneutralisierung bei Wasser und Weißbrot zugreifen. Auch ein teures Olivenöl (21 Euro pro Liter) aus einem italienischen Feinkostladen durften unsere Tester verkosten. Ergebnis: Geht es nach unserem Laienpanel, können preisgünstige Olivenöle aus dem Supermarkt geschmacklich durchaus mit dem einen Öl vom Nobelitaliener mithalten.

Olivenöl: Anbieter

Altis: H.M. Weihs GmbH,
Biróstraße 14,
A-1230 Wien,
(01) 616 78 81-0, 
www.weihs.at

Bertolli, Originale: Unilever Austria,
Postfach 51,
A-1109 Wien,
0810 20 07 80,
www.bertolli.com

Carapelli Firenze S.p.A,
Via Benvenuto Celini 75,
I-5028 Tavarnelle Val di Pesa,
(0039 055) 805 41, 
www.carapelli.com

Castello: Glaser Consulting KEG,
Mondseer Straße 14,
A-5204 Strasswalchen,
(06215) 88 50,
www.glaseritalia.com

Cori: Pietro Coricelli S.p.a.,
Loc. Madonna di Lugo,
I-440604 Spoleto,
(0039 0743) 232 81,
www.coricelli.com

Gut & Günstig: EUCO GmbH,
New York Ring 6,
D-22297 Hamburg,
(0049 040) 637 70,
www.edeka.de

Iliada, Goldene Auslese: Agrovim SA, P.O.
Box 134,
GR-24100 Kalamata,
(0030 272 10) 692 69-693,
www.agrovim.gr

Iliodor: Lidl Dienstleistungs GmbH & Co. KG,
Rötelstraße 30,
D-74166 Neckarsulm,
0800 435 33 61,
www.lidl.de

ja! Natürlich: Agrinatura,
Cda. S. Agostino,
I-70031 Andria,
www.agrinatura.net

La Capannina: BLM Prod.-u. VertriebsgesmbH & Co. KG,
Neue Straße 21,
D-21232 Buchholz,

Lupi: Vereinigte Fettwarenindustrie GmbH,
Vogelweiderstraße 71-73,
A-4600 Wels,
(07242) 473 56,
www.vfi.co.at

Mani: Ing. M. Bläuel,
Seidengasse 32,
A-1070 Wien,
(01) 522 08 24,
www.mani.at

Monini S.p.A.,
Strada Statale Flaminia Km. 129,
I-06049 Spoleto,
www.monini.com

Montolivo: Minerva Agricola Alimentare S.p.A.,
Via 25 Aprile,
I-16123 Genova

NaturataSpielberger AG,
Burgermühle,
D-74336 Brackenheim,
(0049 7135) 98 15-0,
www.naturataspielberger.de

Sasso: Appelt GesmbH & Co KG,
Heiligenstädter Straße 43,
A-1190 Wien,
(01) 368 60 32-0,
www.appelt.com

Spar Österreichische Warenhandels AG,
Europastraße 3,
A-5020 Salzburg,
0810 11 15 55,
www.spar.at

Olivenöl: Kompetent mit "Konsument"
   

• Belastet. Bei der Experten-Verkostung  schnitt Altis von  Interspar als einziges Öl gut ab, doch es ist mit PAK und Weichmachern belastet. Beim Test-Dritten, dem Bio-Öl von Naturata, wurde dagegen nur ein Schadstoff (PAK) gefunden. Die meisten Schadstoffe enthielt ausgerechnet ein Bio-Öl, nämlich Spar Natur pur.
•   Getrickst? Bei genau der Hälfte der getesteten Öle, darunter viele bekannte Marken, besteht der Verdacht, dass hier bei Qualität und Frische nachgebessert wurde. Diese Öle erhielten kein Testurteil.
• Herkunft. Woher ein Olivenöl kommt, muss auf dem Etikett nicht angegeben sein. Häufig werden auch Mischungen verarbeitet.
• Kühl und dunkel lagern. Olivenöl vor Hitze, Licht und Sauerstoff schützen. Kühl, dunkel und gut verschlossen hält es mindestens 18 Monate. Verdorbenes Öl riecht und schmeckt ranzig. An Öl aus bereits länger geöffneten Flaschen erst riechen und davon kosten, bevor Sie es verwenden.
• Abwechslung tut gut. Neben Olivenöl ist auch Rapsöl sehr wertvoll. Lein-, Soja- oder Walnussöl sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren sehr zu empfehlen. Letztere kommen bei den traditionellen Ernährungsgewohnheiten hierzulande ohnehin meistens zu kurz.

Olivenöl: Testkriterien 

KENNZEICHNUNG (10%)

Die Etiketten wurden nach VO (EG) 1019/2002 so wie auf Transparenz der Herkunft geprüft.

SENSORIK (60%)

Expertenverkostung (70%): Alle 18 Öle wurden vom Deutschen Olivenöl Panel (DOP), welches aus mind. 8, max. 12 Teilnehmern besteht, anonym bewertet. Kritische Öle wurden von einem zweiten, ggf. einem dritten vom International Olive Oil Council (IOOC) anerkannten Panel geprüft.

Nach Durchführung einer Orientierungsprüfung in Anlehnung an den Anhang XII der VO (EWG) Nr. 2568/91 und der gültigen Änderungs-VO 796/2002 sensorisch geprüft. Weiters wurde der Gesamteindruck hinsichtlich der Positiv-Attribute und der Ausgewogenheit der sensorischen Ausprägung bis hin zur Dauerhaftigkeit bewertet.

Laienverkostung (30%): Beurteilung von Aussehen, Geruch, Konsistenz, Geschmack und Gesamturteil mittels Schulnotensystem – akkreditierte Methode des VKIs.

Weiters wurden Geschmacks (bitter, kratzig, sauer, ranzig, stechend, mild, intensiv, harmonisch, fruchtig, Eigen-, Nach- und Fremdgeschmack) - und Gerucheigenschaften (intensiv, fruchtig, stechend, ranzig, harmonisch) anhand einer 5 stufigen Skala bewertet. Diese Bewertung fließt aber nicht in die Note ein.

CHEMIE (30%):

Fettsäuremuster (5%): DGF C-VI 11c

Schadstoffe (85%):

     Weichmacher (70%): ASU §64 L00.00-34 (GPC-GC/MS) & LC-MC/MS

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe,  kurz PAK (30%): DGF-Methode: C-III 17 a (1.8.1997) (Meth.-Id.: L_PAH)

Thermische Behandlung (10%):

     Pyrophäophytine: Methodenvorschlag GA Fett N 0100 (HPLC-UV)

     UV-Absorption: UV nach EG-VO 2568/91 Anh. IX

Bewertung für PAK und Weichmacher:
keine Schadstoffe = ++
1 bis 4 Schadstoffe = o
5 und mehr Schadstoffe = –
Grenzwertüberschreitung = – –

• Olivenöl: Nachtest - Gut gemischt (7/2015)

• Olivenöl - Wilde Mischung (4/2015)

• Olivenöl - Extra angeschmiert (10/2011)

• Olivenöl - Verlust von Inhaltstoffen (3/2002)

• Essig - Süß-saure Variationen (7/2004)

• Olivenöl: Ranzig - Zu viele Schadstoffe im Öl (8/2007)

• Olivenöl: Das Rätselhafte daran - Nur "extra vergine"? (8/2007)

• Nachtrag Olivenöl und Heftauslieferung - Post hatte Zustellprobleme (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Blick aufs Etikett (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Dilemma (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Salatmuffel (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Professionell (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Keine Gesundheitsgefahr (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Rückgabe (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Gesund? (9/2007)

• Olivenöl im Test: Extra bitter - Keine Überraschung (10/2007)

• Weichmacher in Speiseölen - Alles im grünen Bereich (8/2008)

• BIOMARKT MARAN

• Appelt Markenartikelvertrieb

• Lidl

• NaturataSpielberger AG

• H. M. Weihs

• Bertolli

• MONINI

• Agrovim

• Mani Biolive

• Spar Österreichische Warenhandels-AG

• Vereinigte Fettwaren Industrie

• Carapelli Firenze

• Glaser Consulting

• Pietro Coricelli

• EDEKA

• Agrinatura

• BLM Pantos