Im Trend: Yamswurzel Ube

Die lilafarbene Knollenpflanze ist seit Jahrhunderten Bestandteil der südostasiatischen Küche, in der sie roh, gekocht oder püriert verwendet wird. Hauptproduzenten sind die Philippinen, wo Ube primär für Desserts wie „Ube halaya“ zum Einsatz kommt.

Die Bezeichnung geht auf die philippinische Sprache Tagalog zurück, in der „Ube“ Knolle oder Yamswurzel bedeutet. Die intensive Farbe entsteht durch Anthocyane, also pflanzeneigene Farbstoffe. Diese bläulich- violette Farbnote kennen wir etwa von Heidelbeeren, die auch Anthocyane enthalten.

Die Yamswurzel gilt als nährstoffreiches Lebensmittel: Ähnlich wie Kartoffeln liefert sie unter anderem Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamine wie Vitamin C.

Farbenprächtig wie Matcha

Bei leuchtenden Farben denken wir auch an Matcha (vermahlene, koffeinhaltige Teeblätter, meist aus Japan), dessen intensives Grün seit Langem Food- Blogs dominiert, beispielsweise als Matcha-Latte oder Smoothie-Zutat. Bahnt sich hier gar ein Farben-Wettkampf an? Einem BBC-Artikel (bbc.co.uk) zufolge ist davon
auszugehen, dass Ube die Matcha-Kreationen nicht verdrängen, sondern ergänzen wird. 

Zurück zur Yamswurzel. Sie gedeiht in tropischen Gebieten mit wenig Wasser. Demnach legt die Wurzel weite Transportwege zurück. Genuss in Maßen ist ratsam – auch, da mit Ube hergestellte Kuchen, Kaffee-Getränke und Eis viel Zucker und Fett enthalten können. 

Ube vorbereiten: Die gekochte Wurzel zu einem glatten Püree verarbeiten. Eventuell etwas Kokosmilch hinzufügen.

Die reifen Bananen zerdrücken oder pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Kokosmilch, Sahne und Bananenpüree in einer Schüssel verrühren. Das Ube-Püree unter die Schlagobers-Mischung rühren. Eine Prise Salz und optional Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung nun in einen gefrierfesten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Ein paar Mal alle 30-45 Minuten umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden. Nach drei bis vier Stunden ist das Eis fertig.

Für eine noch cremigere Konsistenz lassen Sie das Eis vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen.