Junge Frau schlägt Eier in eine Pfanne auf dem Herd, Küchenzeile im Hintergrund

Dürfen wir Eier guten Gewissens genießen? Bild: peopleimages/stock.adobe.com

Eier: Wie viele sind erlaubt?

26.3.2026

Essen + Trinken Ei

Zu Ostern landen naturgemäß viele Eier auf unseren Tellern. Wie viele Eier dürfen es im Hinblick auf den Cholesterinspiegel sein? Der Einfluss von Nahrungscholesterin auf das LDL-Cholesterin wird schon lange diskutiert, die Studienlage ist widersprüchlich.

Die deutsche Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention empfiehlt:

Gesundheitsrisiko

Bei zu hohem Cholesterinspiegel, Herz-Kreislauf-Erkrankungen bzw. nach einem Schlaganfall: maximal ein Ei pro Tag.

Kombination und Zubereitung beachten

Eier werden oft mit weniger günstigen Lebensmitteln wie Butter und Speck verzehrt bzw. zubereitet. Diese können den Cholesterinspiegel ebenfalls beeinflussen. Besser: Vollkornbrot mit dünner Schicht Frischkäse, gekochtem Ei und Gemüse.

Gesunde Nährstoffe

Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Vitamine sowie Mineralstoffe und sind für eine ausgewogene Ernährung empfehlenswert.

Empfehlung der neuen österreichische Ernährungspyramide

Die neue österreichische Ernährungspyramide empfiehlt wöchentlich: eine Portion Fisch, eine Portion Fleisch, eine Portion Fisch oder Fleisch und bis zu drei Eier.

Zur Erklärung: Eine Portion entspricht der Größe eines Handtellers (bei Fleisch oder Fisch) oder drei dünnen, handtellergroßen Scheiben Wurst. Wer sich an der Ernährungspyramide orientiert, konsumiert automatisch weniger gesättigte Fettsäuren und cholesterinreiche Lebensmittel.

Fazit

Eier sind wertvolle Nährstofflieferanten und dürfen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Dennoch ist maßvoller Verzehr ratsam, insbesondere bei erhöhtem Herz-Kreislauf-Risiko.