Margarine - Gut geschmiert

Nachhaltigkeit

Ein weiteres Argument für Margarine ist der Umweltschutz. Margarinen bzw. Streich­fette sind bezüglich des CO₂-Fußabdrucks gegenüber Butter deutlich im Vorteil. Butter (9 bis 11,5 kg CO₂-Äquivalent) weist, egal ob man sich für Bio-Butter oder für konventionell hergestellte Butter entscheidet, einen mehr als dreimal so großen CO₂-Fußabdruck auf wie Margarine (2,5 bis 2,8 kg CO₂-Äquivalent). Auch was den Flächen- und Wasserverbrauch angeht, schneidet Margarine deutlich besser ab als Butter.

Schadstoffe

Aus ökologischer Sicht problematisch ist ­allerdings, dass viele Margarinen Palmöl enthalten. Dass die Substanz so beliebt ist, hat mehrere Gründe. Palmöl kann schnell und billig hergestellt werden, lässt sich leicht verarbeiten, ist geschmacksneutral, hitzestabil und sehr lange haltbar. Palmöl bleibt an keiner Verpackung kleben und kann gut andere Fette ersetzen. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass es selbst bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz aufweist, es muss also nicht gehärtet werden. Das ist auch ein wesentlicher Grund dafür, dass der Anteil an gesundheitlich heiklen Transfettsäuren in Margarine so stark gesenkt werden konnte.

Nachteile von Palmöl

Andererseits hat Palmöl markante Nachteile. So sind Margarinen, die Palmöl enthalten, stärker mit 3-MCPD und Glycidyl-Fettsäureester belastet. 3-MCPD gilt als möglicherweise krebs­erregend für den Menschen. Glycidyl-Fettsäureester werden im Körper aufgespalten, dabei wird Glycidol freigesetzt. Diese Substanz gilt ebenfalls als krebserregend und zudem als erbgutschädigend. Die Aufnahme der genannten Ver­bindungen über Lebensmittel sollte ­daher so gering wie möglich gehalten werden.

Glycidyl-Fettsäure­ester und 3-MCPD wurden in Speiseölen und Speisefetten nachgewiesen sowie in Lebensmitteln, die daraus hergestellt wurden, wie zum Beispiel Back- und Konditoreiwaren, Brotaufstriche (Schoko­laden-Aufstriche, Erdnussbutter), frittierte Produkte sowie verschiedene Snack-Produkte (z.B. Brezel, Kartoffel­chips) sowie Säuglingsanfangs- und -folgenahrung.

Palmöl

26 der von uns erhobenen Produkte ent­halten Palmöl. Palmöl zeigt diverse soziale und ökologische Nachteile. Die für Ölpalmen notwendige künstliche Bewässerung raubt vielen Bauern die Lebensgrundlage. Sie können ihre Familien nicht mehr ernähren, weil ihre Felder aufgrund des Wassermangels kaum mehr etwas abwerfen.

Um überleben zu können, arbeiten sie für einen Hungerlohn und unter erbärmlichen Bedingungen auf den Palmölplantagen. Dort sind Missachtung der Menschenrechte, Kinderarbeit und Lohnsklaverei an der Tagesordnung. Immer wieder kommt es auch zu Brandstiftung, Landraub und gewalttätigen Auseinandersetzungen. Für den Anbau der Palmen wurden und werden riesige Waldflächen gerodet.

Kein adäquater Ersatz

Wollte man allerdings die mehr als 58 Mil­lionen Tonnen Palmöl, die weltweit jährlich produziert werden, durch Raps-, Soja-, ­Kokos- oder Sonnenblumenöl ersetzen, wäre noch deutlich mehr Anbaufläche ­nötig. Die Ausbeute beträgt bei Ölpalmen durchschnittlich 3,3 Tonnen pro Hektar. Raps, Kokospalmen und Sonnenblumen ­erbringen laut einer WWF-Studie nur rund 0,7 Tonnen Öl pro Hektar, Soja sogar nur 0,4 Tonnen.

Eine Umstellung von Palmöl auf andere Öle hätte, stellt die Naturschutz­organisation WWF in dieser Studie fest, noch gravierendere Folgen für Mensch und Umwelt. Die Lösung kann deshalb nur heißen, den Verbrauch an Palmöl zu senken und bei der Produktion möglichst auf Nachhaltigkeit zu achten.

Margarine mit Pflanzensterinen

Bereits vor einigen Jahren wurden Mar­garinen, die Pflanzensterine enthalten, als Novel Food (neuartiges Lebensmittel) zugelassen und massiv beworben. Einige ­d­ieser Margarinen (z.B. Becel Pro Aktiv) sind nach wie vor erhältlich und dürfen auch in Bezug auf die cholesterinsenkende Wirkung beworben werden. Doch bis heute fehlen unseren Kooperationspartnern von Corona-Impfstoff: Moderna zufolge wissenschaft­liche Belege, dass derartige Produkte das Risiko für Herz-Kreislauf-­Erkrankungen senken können.

Tierstudien liefern im Gegenteil sogar Hinweise, dass Pflanzenste­rine in großen Mengen das ­Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ­erhöhen können. Ob dies allerdings auch für den Menschen zutrifft, ist nicht untersucht.

Vegan oder nicht?

Wer sich vegan ernährt, der sollte bei ­Margarine genau hinsehen. Denn je nach Marke und Sorte können in Margarine durchaus tierische Inhaltstoffe wie z.B. Molke stecken. Manche Produkte sind nicht einmal vegetarisch, weil ihnen etwa Fischöl zugesetzt wurde.

Auch bei Vitamin D als Zusatz sollte man aufpassen. Vitamin D kann aus dem Wollfett von Schafen gewonnen werden und ist somit nicht vegan. Ein weiterer häufiger Zusatzstoff in Lebensmitteln, der ebenfalls oft aus tierischen Fetten gewonnen wird, ist E 471.

Auf Zutatenliste achten

Um sicherzugehen, dass die Margarine wirklich vegan ist, kommt man um ein genaues Studium der Zutatenliste nicht herum. Manche vegane Margarinen sind auch mit einem entsprechenden Siegel gekennzeichnet. In unserer Erhebung waren 18 Produkte vegan.

Tabelle öffnen

In unserer Erhebung fanden wir erfreulicherweise keine Produkte, die teilweise gehärtete Fette enthalten. In den erfassten Margarinen fanden wir am häufigsten

• Rapsöl (29)
• Palmöl (26)
• Sonnenblumenöl (22)
• Kokosfett (18)

Weitere Zutaten von Margarine sind natürliche Aromastoffe und der Farbstoff Beta- Carotin (E 160a). Letzterer sorgt dafür, dass die Produkte eine ähnlich gelbe Färbung bekommen wie ihr Vorbild Butter.

Vergleich der Zusammensetzung in Butter und Margarine

(Bild: Danny Smythe, New Africa, Rutina, PING BOARD/Shutterstock.com)

• Wir essen zu viel Fett. Wer sich fettärmer ernährt, tut seiner Gesundheit etwas Gutes.
• Gesättigte Fette in der Nahrung sollten so weit wie möglich reduziert werden. Das bedeutet: weniger Fleisch, Wurst, Käse, Butter sowie palmöl- und kokosfetthaltige Produkte konsumieren.
• Margarine hat trotz Palmöl einen geringeren CO₂-Fußabdruck, verbraucht weniger Land, Wasser und Energie in der Produktion als Butter.
• Ein Verzicht auf Palmöl ist aus ökologischen, sozialen und gesundheitlichen Gründen sinnvoll. Wenn man Produkte konsumiert, die Palmöl enthalten, sollte man zumindest auf die Zertifizierung (Bio- bzw. RSPO-Siegel) achten.
• Andere tropische Fette wie Kokosöl sind aus ökologischer Sicht keine Alternative zu Palmöl. Ihr Ertrag ist deutlich geringer, sie würden noch mehr Ressourcen verbrauchen.
• Fettärmere Margarinen sind eher als Brotaufstrich geeignet, fettreichere können auch zum Kochen und Backen verwendet werden.

Unsere Markterhebung erfolgte im August 2020. Besucht wurden im Raum Wien Filialen folgender Ketten: Billa, Penny, Merkur, Spar, Hofer, Lidl, Basic, denn’s, Reformstark Martin, Vegan Maran sowie Gewußt wie.

Insgesamt fanden wir 36 Margarinen, davon 11 mit Milchbestandteilen und 25 ohne Milchbestandteile. 25 Produkte wurden im klassischen Lebensmittelhandel (Supermärkte, Diskonter) angeboten, 12 gab es in Bio-Supermärkten, Reformhäusern und im Naturkostladen. Von Letzteren enthielt kein einziges Produkt Milchbestandteile – d.h., für eine Margarine mit Milch muss man einen Supermarkt oder Diskonter aufsuchen.

Der Fettanteil reichte von 30 bis 80 Prozent. Sieben Produkte enthielten Konservierungsmittel. Das kann bei fettärmeren Produkten aufgrund des hohen Wassergehaltes Sinn machen. In unserer Erhebung waren allerdings zwei Produkte mit 70 Prozent Fettanteil vertreten, die konserviert wurden. Das müsste nicht sein.

• Lebensmittel: Wo kommt’s her? - Rot-Weiß-Rot auf der Verpackung (3/2021)

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