Billa leichte Kalbspariser: Zu wenig Kalbfleisch enthalten?

Ja, zumindest nach den Vorgaben des Österreichischen Lebensmittelbuchs (ÖLMB). Dieses besagt, dass  der Kalbfleischanteil bei Kalbspariser mindestens 38 Prozent jener nach der quantitativen Kennzeichnung (QUID) berechneten Gesamtfleischanteile betragen muss. Entscheidend ist also nicht der Anteil am gesamten Produkt, sondern der Anteil des Kalbfleisches am gesamten Fleischanteil. Rechnet man beim Billa Produkt nach, macht das enthaltene Kalbfleisch 38,6 % des Gesamtfleischanteiles aus. Die Vorgaben des ÖLMB werden somit knapp eingehalten. 

Im Zuge der Recherche haben wir einen Marktcheck durchgeführt und festgestellt, dass auch andere Kalbspariser am Markt oft ähnlich geringe Mengen an Kalbfleisch wie jenes Produkt von Billa enthalten. Allerdings gibt es auch Alternativen wie Produkte mit bis zu 60 Prozent Kalbfleisch und das teilweise ohne Zusatz von Schweinefleisch. Ein Vergleich lohnt sich also.  

Trotz der Auslobung „leicht“ erreicht die „leichte Kalbspariser“ von der Billa Feinkosttheke nur einen Nutri-Score von D, bedingt durch den Salz- und Fettanteil. Das Produkt ist also nur für den seltenen Genuss geeignet, auch wenn es etwas weniger Fett als klassische Kalbspariser enthält.

„Die Rezeptur entspricht den Vorgaben des Österreichischen Lebensmittelbuchs (Codex, Kapitel Brätwürste). Für „Kalbspariser“ ist ein Mindestanteil von 38 % Kalbfleisch am gesamten Fleischanteil der Rezeptur vorgesehen. Die Prozentangaben in der Zutatenliste beziehen sich auf das gesamte Endprodukt, nicht nur auf den Fleischanteil. Brätwürste bestehen neben Fleisch z. B. auch aus Wasser, Gewürzen und Zutaten wie Antioxidations- oder Stabilisierungsstoffen. Daher ist der Fleischanteil < 100 % des Endprodukts.   

Laut Zutatenliste unserer „Leichten Kalbspariser“ sind 27 % Kalbfleisch und 43 % Schweinefleisch enthalten. Damit ergibt sich:   

• Gesamtfleischanteil = 27 % (Kalb) + 43 % (Schwein) = 70 % des Endprodukts.  
• Kalbfleischanteil bezogen auf das Fleisch = 27 % von 70 % = 38,57 %.  

Die Bezeichnung „Leichte Kalbspariser“ ist rechtskonform und sachlich richtig: Der maßgebliche Schwellenwert (≥ 38 % Kalbfleisch am Fleischanteil) wird in der vorliegenden Rezeptur überschritten. Die scheinbare Abweichung entsteht, weil die Prozentzahlen auf dem Etikett auf das Endprodukt bezogen sind. “  

REWE International AG  

15.01.2026 

Sind Sie sich auch manchmal unsicher, wie ein Produkt zusammengesetzt ist? Ein Blick in die Zutatenliste bringt Klarheit.