Gemüse grillen - Nicht immer nur Fleisch

Gemüseblätter statt Alufolie

Gemüse lässt sich auch gut päckchenweise grillen. In etlichen Rezepten wird empfohlen, diese Päckchen mit Alufolie zu machen. Doch davon raten wir ab. Denn Salz und Säure (z.B. Zitrone oder Essig aus einer Marinade) können Aluminium aus der Folie lösen. Sind in einem Rezept Salz und Essig oder Zitrone als Zutaten vorgesehen, sollte keine Alufolie verwendet werden. Stattdessen kann geschnittenes, mariniertes Gemüse beispielsweise in Kohlblätter eingewickelt werden. Oder man füllt es zum Garen in ein kleines Geschirr.

Falls Gemüsespieße auf den Tisch kommen sollen: Holzspieße vor dem Bestücken gut wässern, damit sie beim Grillen nicht verkohlen.

Schadstoffe

Und was ist mit Schadstoffen, die sich beim Grillen bilden können? Im Prinzip gilt für Gemüse dasselbe wie für Fleisch (siehe Grillen: Schadstoffe vermeiden - Grilltassen aus Aluminium, Email oder Stahl?): Beim klassischen Grillen über Holzkohle ist unbedingt darauf zu achten, dass kein Fett und keine fetthaltige Marinade in die Glut tropft, denn so können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen. Einige davon sind beim Menschen als erbgutschädigend und krebsauslösend eingestuft. PAK steigen durch den Rauch auf und setzen sich im Grillgut fest.

Verkohltes auf keinen Fall essen

Es passiert vielen und es passiert oft: Die Speisen sind zu lange am Rost geblieben. Verkohltes ist krebserregend und sollte auf keinen Fall gegessen werden.

Probieren Sie während des Grillens immer wieder, ob das Grillgut schon gar ist. Gemüse im Zweifelsfall lieber kürzer als zu lange rösten.

Kartoffeln. Mit Schale vorkochen, dann mit Öl beträufeln und würzen. Rosmarin harmoniert besonders gut mit Erdäpfeln.

Süßkartoffeln. Können so wie Kartoffeln zubereitet werden. Also vorkochen, mit Öl beträufeln und würzen.

Mais. Vorkochen und danach mit Butter oder Kräuterbutter bestreichen.

Zucchini. In ca. 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden und in einer Marinade wenden. Als Marinade schmeckt z.B. eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und diversen Kräutern (z.B. Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Salbei).

Melanzani. Mit Öl und Salz marinieren und am besten rund 2 Stunden in der Marinade liegen lassen. Diese kann auch mit Knoblauch und Paprikapulver verfeinert werden. Marinade vor dem Grillen abtupfen, nicht zu heiß garen.

Rote Rüben. In Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und würzen. Gegrillte Rote Rüben schmecken zum Beispiel mit Ziegenkäse und Nüssen hervorragend. Auf dem Grill lassen sich noch viele weitere Gemüsesorten schmackhaft zubereiten, z.B. Karotten und Kohlrabi (sollten vorgegart werden), Brokkoli und Karfiol (hier empfiehlt sich das Blanchieren), Kohl, Radicchio, Chicorée, in Spalten geschnittener Hokkaido, Fenchel. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Experimentieren Sie.

Gemüsespieße. Auf Gemüsespießen machen sich Paprika (insbesondere roter Gemüsepaprika), Pilze, Tomaten (Cocktailtomaten) sowie Zwiebel- oder Fenchelstücke gut.

Gefülltes Gemüse. Große Zwiebeln, Pilze oder Paprika zuerst aushöhlen, mit der Öffnung nach unten grillen, danach füllen und mit der Öffnung nach oben fertig garen. Als Füllung eignen sich beispielsweise Nüsse, Couscous oder anderes vorgegartes Getreide, Gemüse, Kräuter, Bohnen, Tofu, Käse.

Gemüsepäckchen. Zum Einpacken von Gemüse, Schafskäse oder anderen Zutaten können dünn geschnittene Zucchinistreifen, Kohlblätter, Mangold oder andere große Gemüseblätter verwendet werden. Die Päckchen auf den Grill legen.

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