Wie entsteht alkoholfreies Bier?
Sie fragen – wir antworten: Unsere Expert:innen beantworten Ihre Fragen, dieses Mal Teresa Bauer, Ernährungswissenschafterin.
Frage
Ich trinke jeden Tag alkoholfreies Weizenbier. Nun habe ich gehört, dass diesem durch Zusatz von chemischen Mitteln der Alkohol entzogen wird. Kann man das glauben?
Antwort
Alkoholfreies Bier darf einen Alkoholgehalt von maximal 0,5 % vol. aufweisen, um als alkoholfrei zu gelten. Für die Herstellung von alkoholfreiem Bier gibt es mehrere Möglichkeiten: Die Gärung kann durch kurzes Erhitzen und einhergehende Inaktivierung der Hefen unterbrochen werden, bevor nennenswerte Mengen an Alkohol entstehen.
Es können auch bestimmte Hefen verwendet werden, die nur einen Teil der Kohlenhydrate vergären. Außerdem kann durch Destillation oder Filtertechnik Alkohol nach der Gärung entzogen werden. Für den Alkoholentzug werden jedenfalls keine Zusatzstoffe oder Chemikalien verwendet.
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Teaser-Image: Shutterstock/Leszek Czerwonka
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