Test Streichwurst - Ein Streichkonzert!

19.12.2019 , aktualisiert am 23.12.2019

Essen + Trinken Brotaufstrich Fleisch

Sieht man einmal davon ab, dass Streichwurst nicht gerade zu den gesündesten Fleischerzeugnissen zählt, schnitten die Produkte im Test erstaunlich gut ab. Nur eines von 40 fiel durch, weil es verdorben war.

Folgende Produkte finden Sie in unserem Test:

STREICHWURST UND PASTETEN

Berger Preiselbeer Pastete
Clever Leberstreichwurst
Dulano Delikatess Leberwurst
efef Streichwurst
Ein gutes Stück Heimat Bio Streichwurst fein
Ein gutes Stück Heimat Bio Streichwurst mit Kräutern
Ein gutes Stück Heimat Bio-Streichwurst mit Zwiebel
Fair Hof Bauern Streichwurst mit Zwiebeln
Fair Hof Preiselbeer Streichwurst
Fair Hof Sahne Streichwurst
Fair zum Tier! Streichwurst
Hofstädter Leber-Streichwurst
Hofstädter Röstzwiebel-Streichwurst
Hütthaler Grobe Zwiebel-Streichwurst
Ich bin Österreich Leber-Streichwurst
Ich bin Österreich Zwiebel-Streichwurst
Ja! Natürlich Bio-Leberstreichwurst
Landhof Zwiebelstreichwurst mit Leber
Paté Grand-Mère Leberpastete mit Preiselbeeren
Radatz Zwieberl Streichwurst
Reiter Knoblauch Streichwurst
Reiter Streichwurst
Schmankerl Box Mini Leber-Streichwurst
Sonnberg Bio Leberstreichwurst
Spar Natur pur Bio-Streichwurst
Spar Natur pur Bio-Kräuter-Streichwurst
Tann Knoblauch Streichwurst
Tann Streichwurst Fein
Wiesentaler Leberstreich mit Preiselbeeren
Wiesentaler Sahnestreich mit Bienenhonig
Wiesentaler Zwiebelstreich mit Kräutern

KALBSLEBERSTREICHWURST

Hofstädter Kalbsleber-Streichwurst
Landhof Kalbsleber-Streichwurst
Radatz Kalbsleber Streichwurst
Stastnik Kalbsleber Streichwurst
Tann Kalbsleber Streichwurst

GEFLÜGELSTREICHWURST

Chiemgauer Naturfleisch Geflügelleberwurst
Titz Hühner Leberstreichwurst

SONSTIGE AUFSTRICHE

Argeta Huhn
Inzersdorfer Leberaufstrich

Die Testtabelle informiert Sie über: Allgemeines (Preis, Füllmenge, aus biologischer Landwirtschaft, AMA-Biosiegel, AMA-Gütesiegel, ohne Gentechnik hergestellt, Anzahl der Zusatzstoffe inklusive Aroma), Nutri-Score, Lagertemperatur, Expertenverkostung, Zusammensetzung, Mikrobiologie, substanzielle Beschaffenheit, Kennzeichnung und Herkunft lt. Hersteller.

Lesen Sie nachfolgend unseren Testbericht.

40 Produkte im Test

Für manche ist sie fixer Bestandteil einer ordentlichen Jause, andere rühren sie nicht an – bei kaum einer anderen Wurstspezialität scheiden sich die Geister so sehr wie bei der Streichwurst. Auch in unserer Redaktion gab es Diskussionen darüber, wie viel Raum wir einem Streichwursttest in KONSUMENT einräumen wollen.

Das Testergebnis sprach eine deutliche Sprache: Von 40 Produkten, die wir unter die Lupe genommen haben, schnitten 30 mit „sehr gut“ bzw. „gut“ ab. Damit lief die Streichwurst allen Fleisch- und Wursttest der letzten Jahre den Rang ab. Im Test befanden sich neben Produkten, die als Streichwurst oder Pastete im Handel sind, auch fünf Kalbsleberstreichwürste, zwei Geflügel-Produkte sowie zwei Aufstriche.

Insgesamt acht Streichwürste sind bio. Wer auf gentechnikfreie Produkte Wert legt, sollte beim Einkauf genau hinschauen. Nur 12 Produkte aus unserem Test wurden laut Kennzeichnung ohne Verwendung von Gentechnik hergestellt.

Lagerbedingungen, Zusammensetzung

Lagerbedingungen im Kühlregal

Wie immer haben wir bereits bei den Lagerbedingungen im Geschäft sehr genau hingesehen. Unsere Einkäufer notierten vor Ort die in der Kühltheke angezeigte Temperatur und ermittelten Oberflächen-sowie Kerntemperatur der eingekauften Produkte. Bei fünf Proben wich die Kerntemperatur von der vom Hersteller empfohlenen Lagertemperatur ab, die höchste Differenz gab es bei der Paté Grand-Mère Leberpastete mit Preiselbeeren von Billa mit 3,4 Grad Celsius.

Streichwurst

Wichtigster Aspekt im Test war die Zusammensetzung der Produkte. Mit einer Ausnahme (Argeta Huhn) enthielten alle Proben Leber. Meist handelte es sich um Schweineleber. Bei einigen Proben fand sich in der Zutatenliste keine Differenzierung zwischen Schweine- und Rinderleber. Der Leberanteil lag meist zwischen 20 und 30 Prozent. Bei der Paté Grand-Mère Leberpastete mit Preiselbeeren betrug der Leberanteil sogar mehr als 30 Prozent. Nur bei zwei Proben lag er deutlich unter 20 Prozent (Landhof Zwiebelstreichwurst Leber und Spar Natur pur Bio-Kräuter-Streichwurst).

Das umstrittene Nitritpökelsalz war in 39 Produkten enthalten. Lediglich die Geflügelleberwurst von Chiemgauer Naturfleisch war frei davon. Leider war diese Wurst das einzige verdorbene Produkt im Test. Viele Produkte kommen ohne Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe aus.

Kalbsleberstreichwurst

Bei den Kalbsleberstreichwürsten hatten wir insbesondere ein Augenmerk auf den Gehalt an Kalbsleber. Immer wieder beschweren sich Konsumenten bei uns, dass dieser zu niedrig sei. Die AgrarMarkt Austria (AMA) schreibt für Produkte, die das AMA-Gütesiegel tragen, einen Anteil von zehn Prozent vor. Die Hofstädter Kalbsleber-Streichwurst ist das einzige Kalbsleberstreichwurstprodukt mit AMA-Gütesiegel und hält die Vorschrift ein. Die vier anderen untersuchten Proben wiesen lediglich einen Kalbsleberanteil von fünf Prozent auf.

Kollagenwert, Expertenverkostung

Kollagenwert

Neben Zusatzstoffen und Leberanteil entscheidet auch der Kollagenwert über die Qualität der Streichwurst. Dieser Wert gibt den prozentuellen Anteil des unerwünschten Bindegewebes am Gesamteiweiß des Produktes an. Ein Kollagenwert von 20 bedeutet also, dass 20 Prozent des gesamten Eiweißes Bindegewebseiweiß sind. Das Produkt mit dem niedrigsten Kollagenwert war die Titz Hühner Leberstreichwurst. Den höchsten Kollagenwert wies mit 23,6 die Reiter Streichwurst auf.

Der Fettgehalt der Produkte reichte von 19,4 Prozent (Spar Natur pur Bio-Kräuter-Streichwurst) bis 37,7 Prozent (Dulano Delikatess Leberwurst). Interessant ist dabei, dass eine klassische Streichwurst und nicht, wie zu erwarten gewesen wäre, eine Geflügelleberstreichwurst den niedrigsten Wert aufwies.

Expertenverkostung

Die mikrobiologische Untersuchung war bei allen Proben in Ordnung. Das trifft auch auf die bereits erwähnte Chiemgauer Naturfleisch Geflügelleberwurst zu. Diese Probe war derart verdorben, dass die akkreditierten Gutachter, die wir zur Expertenverkostung eingeladen hatten, die Verkostung verweigerten.

Kennzeichnung, Herkunft

Kennzeichnung

Von einem Gutachter ließen wir zudem überprüfen, ob die Proben eine korrekte Kennzeichnung aufwiesen. Berücksichtigt wurden die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) und die Fertigpackungsverordnung. Gesondert überprüft wurde auch die Kennzeichnung von Produkten aus biologischer Landwirtschaft. Alle Produkte entsprachen der Fertigpackungsverordnung und die Proben aus biologischer Landwirtschaft den Bio-Verordnungen.

Beanstandungen gab es allerdings in Bezug auf die Lebensmittelinformationsverordnung sowie die Erfüllung des Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetzes. Gründe dafür waren der häufig fehlende Hinweis auf die nicht essbare Wursthülle sowie starke Abweichungen des analysierten Fettgehalts vom deklarierten.

Herkunft

Im Zuge des Tests wurden alle Erzeuger bzw. Vertreiber kontaktiert und um Auskunft hinsichtlich der Herkunft der eingesetzten Rohstoffe gebeten. Bis auf die Anbieter zweier ausländischer Proben (Argeta und Paté Grand-Mère) antworteten uns alle Hersteller. Alle 38 Anbieter gaben an, vor allem österreichisches Fleisch zu beziehen. Für die Dulano Delikatess Leberwurst wurde allerdings Rohware aus neun anderen Ländern (Deutschland, Niederlande, Dänemark, Belgien, Großbritannien, Polen, Ungarn, Tschechien und Österreich) verarbeitet.

Der Hersteller von Inzersdorfer Leberaufstrich gab als Herkunft für die untersuchte Charge „Europa“ an; mittlerweile soll das Fleisch aus Österreich stammen. Sonst wurden vereinzelt (Landhof Kalbsleber-Streichwurst, Landhof Zwiebelstreichwurst mit Leber und Chiemgauer Naturfleisch Geflügelleberwurst) Österreich und Deutschland bzw. Österreich und die Niederlande als Herkunftsländer angegeben.

Testtabelle: Streichwurst und Pasteten

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Testtabelle: Kalbsleberstreichwurst

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Testtabelle: Geflügelstreichwurst

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Testtabelle: sonstige Aufstriche

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Produzenten der Streichwurstprodukte

Im Folgenden werden kurz alle Produzenten mit Fotos ihrer untersuchten Produkte abgebildet.

Hütthaler KG

Von Hütthaler wurden die meisten Proben untersucht. Diese sind außer bei Hofer auch bei Spar und REWE gelistet.