Nicht bei Weißbrot üblich
Die Altbrotzugabe ist nur
bei dunklen Broten sinnvoll und technisch möglich. Keinesfalls wird Weißbrot und
Weißgebäck Altbrot zugefügt. Für den menschlichen Verzehr wird ausschließlich
Brot verwendet, welches zuvor nicht an andere geliefert oder verkauft wurde.
Nicht kostengünstiger
Die Weiterverarbeitung und Aufbereitung von Altbrot ist durch die teure Arbeitskraft nicht kostengünstiger als der Einsatz alternativer Rohstoffe. Sie wird aber trotzdem zur Verbesserung der Frischhaltung und vor allem der Geschmacksverbesserung eingesetzt. Durch den Zusatz von Altbrot wird der Teig nicht, wie Sie in Ihrem Artikel behaupten, lockerer, sondern bindet beim Mischprozess mehr Wasser. Das Brot wird dadurch saftiger.
Wirtschaftskammer Österreich
Bundesinnung der Bäcker
